Kurczak z warzywami w sosie pomidorowym

Lubicie jednogarnkowe, kolorowe obiady, które przygotowuje się prosto, szybko, do tego z małą ilością użytych naczyń i z minimalnym wysiłkiem? Bo ja bardzo. I ta zapiekanka kurczak z warzywami w sosie pomidorowym właśnie należy do takich dań. Mięso, trochę pokrojonych warzyw i sos pomidorowy to prosty, jednogarnkowy i pyszny obiad. Udka w ten sposób przygotowane to danie niecodzienne, którym nakarmicie całą rodzinę, a które jest na tyle ciekawe że można podać je także na uroczystościach czy imprezach. Polecam. Przepis znaleziony na stronie cookido.

Kurczak z warzywami w sosie pomidorowym 

• 8 podudzi z kurczaka lub 4 udka 
• 1 cebula lub 2 cebule dymki
• 12 ziemniaków, małych lub średnich, umytych, ze skórką
• 1-2 kolorowe papryki
• 2 małe marchewki lub 1 duża 
• 1 cukinia
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka ostrej papryki 
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzy czarnego 

sos:

• 2 średnie cebule 
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka kopiasta koncentratu pomidorowego
• 500 g przecieru pomidorowego (passata)
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego (domowego)
• 2 łyżeczki oregano, suszonego
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 100 ml wody

Przyprawy wymieszać ze sobą w naczyniu w którym będziemy piec mięso. U mnie to większa blaszka. Do przypraw włożyć kawałki kurczaka i dokładnie je w nich obtoczyć. Odstawić do lodówki. 

Przygotować sos. Cebule drobno pokroić w kostkę. Do garnka wlac oleju, włożyć cebulę, smażyć aż się zeszkli. Dodać  przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, wymieszać, smażyć chwilę mieszając żeby czosnek się nie przypalił. Następnie dodać koncentrat, rozprowadzić go w cebuli, po czym wlać passatę, wodę wymieszaną z bulionem i wsypać przyprawy. Wszystko wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut. Następnie sos odstawić by troszkę przestygł, ale wcześniej można go także zmiksować. 

W trakcie gdy góruje się sos przygotować warzywa. Ziemniaki dokładnie umyć, wyszorować, pokroić na ćwiartki albo na grube plastry. Marchew obrać i pokroić w 3-4 mm plastry. Cukinie umyć pokroić na grubsze plastry. Paprykę pozbawić nasion i pokroić w paski. Cebulę pokroić na ćwiartki. 

Warzywa włożyć do jednej miski, skropić 1-2 łyżkami oleju, wymieszać. Wyjąć naczynie z mięsem, pomiędzy kawałki kurczaka powkładać warzywa. Całość zalać sosem pomidorowym.

Blaszkę z zapiekanką wstawić do lzimnego piekarnika i ustawiać temperaturę na 200 stopni grzałki góra-dół. Piec przez około 1,5 godziny. Mięso powinno się zarumienić a warzywa zmięknąć. Jeśli mięso będzie się za bardzo przypiekać można osłonić je folią aluminiową i piec dalej.

Podawać gorące, posypane natką pietruszki.