Pokazywanie postów oznaczonych etykietą kuchnia śląska. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą kuchnia śląska. Pokaż wszystkie posty
Kluski śląskie nadziewane gęsią

Kluski śląskie nadziewane gęsią

Ten obiad to kolejny obiad resztkowy. Kluski śląskie nadziewane gęsiną, to pomysł na to co zrobić jeśli zostanie wam mięso np z gęsi czy kaczki i ciasto na kluski. Uwielbiam kluski śląskie, w końcu mieszkanie na Śląsku zobowiązuje, więc często je nadziewam mięsem jeśli zostanie z jakiegoś obiadu. Tym razem trafiła się po Marcinie reszta gęsiny, która wylądowała w środku klusek śląskich. Oczywiście zamiast gęsi może być mięso z kaczki albo po prostu mięso z rosołu, rolad, czy każde inne. Polecam takie rozwiązanie na pozbycie się resztek. Takie kluski są naprawdę pyszne. 

kluski, ges, gesina, kluski slaskie, obiad, bernika, kulinarny pamietnik

Ziemniaki tłuczone, czyli nasze śląskie klane

Ziemniaki tłuczone, czyli nasze śląskie klane

Nie ma chyba prostszego sposobu na podanie ziemniaków jak ziemniaki tłuczone. Pamiętam z dzieciństwa, że do mielonego czy kotletów babcia robiła mi “klane ziemniaki”, czyli ugniatała je tłuczkiem lub takim specjalnym ugniataczem z dziurkami, potem dodała do nich masło, czasami jeszcze przesmażoną cebulkę i nijakie dla mnie ziemniaki zamieniała coś przepysznego. Smakowały bosko. Ja do niedawna też tak robiłam, ale ostatnio poprawiam ich smak dodając jeszcze śmietanę. Są dzięki temu bardziej kremowe. A czemu klane? Bo tak się mówi na tłuczone ziemniaki po śląsku. 

ziemniaki, tluczone, klane, puree, obiad, bernika, kulinarny pamietnik
Buchty z rabarbarem i truskawkami

Buchty z rabarbarem i truskawkami

Trwa sezon na najlepsze polskie owoce jak truskawki i rabarbar. Dlatego na weekend polecam przygotować mięciutkie, lekkie, puszyste, drożdżowe bułeczki z owocami. Można je zrobić z owocami świeżymi lub z owocowym musem. Nie przejmujcie się jeśli po upieczeniu wam lekko popękają, to nie ma znaczenia, wyglądają i tak pięknie i są naprawdę pyszne. Buchty na Śląsku (ale nie tylko) to słodkie bułeczki sklejone ze sobą bokami bułeczki wypiekane z ciasta drożdżowego, najczęściej z owocowym nadzieniem. Polecam. 

buchty, truskawki, drozdze, rabarbar, ciasto, deser, bulki, bernika, kulinarny pamietnik

Silesia Beer Food Week

Silesia Beer Food Week

Silesia Beer Food Week to nowy festiwal restauracyjny, który startuje już 11 marca i jest dedykowany łączeniu smaków dań i piw. Od 11 do 18 marca br. szefowie kuchni najlepszych restauracji w Polsce zaserwują  trzydaniowe menu, które najciekawiej łączą się ze smakami piw. Festiwalowe doświadczenia dostępne będą w cenie 49 zł za osobę.


Sałatka szwabska

Sałatka szwabska

Pyszna sałatka ziemniaczana rodem z Niemiec. Wystarczą 4 podstawowe składniki by mieć idealny dodatek do obiadu, na grilla czy imprezę. Jest syta, lekko kwaśna, lekko ostra. Idealna. A chrupiący boczek na wisienka na torcie. 

salatka, ziemniaki, szwabska, boczek, obiad, bernika, kulinarny pamietnik

Śląskie specjały od Bergera

Śląskie specjały od Bergera

"My sōm Ślōnzoki. Znōmy szmak hańdownych wyndzōnek i tradycyjnych łobiadōw. Takich, jake warzōm nasze ōmy, wkłodajōnc cołke syrce we kożde rychtowane jodło. We naszym Werku, je choby we familiji, dzielymy sie grajfkōm majstrowanio rychtig ślōnskich szpecyjałōw. Wiymy czego trza ślōnskim wōsztōm i szinkōm, coby kożdo gospodyni podowała je ze zocōm. Skiż naszego doświadczynio i staranio, na Wasze stoły trefiajōm zocne kōnski ze gwarancjōm fajnistego szmaku Berger.

Masarski Werk Berger łod samego piyrwy skamracōny je ze ślōnskim miastym Rydōłtowy, co leży wele wiyrchnio-plackatyj Ziymie Rybnickij. Je łōn we kōmpaniji Ślōnskigo Cecha Masorzy i Wōszciorzy co rzōndzōm we Katowicach, a we 2002 roku Werk zostoł przekludzōny na nowy plac, kaj jego nowomodność i wielgość dowo winkszy szwōng produkcyji i ku tymu gwarancjo nojwyższyj jakoście naszych szpecyjałōw. A że mōmy staranie na durś utrzimanie sztandartōw, to we 2004 roku wkludziyli my systym kōntrole jakoście HACCP, a Werk je wachowany przez powiatowego flajbyszałera.

Fiyrma Berger chyto sie blank cołkościowego procysu majstrowanio ślōnskich szpecyjałōw – od kupowanio gadziny, aże po sprzedej hurtowo i detaliczno wszyjskigo co złōnaczy.
Nojważniyjszym kōnskiym dystrybucje produktōw Werku Berger, sōm fiyrmowe sklepy, rozsiōne po cołkim regiōnie Gōrnego Ślōnska i tyż Dolnego Ślōnska. I to praje tam, zocne Klijynty, znojdōm kożdo zorta naszych ślōnskich wōsztōw, szinek i wyndzōnek obłōnaczōnychy znakiym Berger."


Restaurant Week w Restauracji Kameralna w Pszczynie

Restaurant Week w Restauracji Kameralna w Pszczynie

Tematem obecnej edycji Restaurant Week jest Szanuj Jedzenie, czyli promocja szacunku do jedzenia oraz sposobów ograniczenia marnotrawionych resztek. Zero-waste i tu jest żywe, bo tak naprawdę nie tylko w domach marnuje się żywność, w restauracjach to ogromny problem, z którym nie każda potrafi sobie radzić. Dlatego myślą przewodnią tego festiwalu jest świadoma konsumpcja.   

Żur z tłuczonymi (posztamfowanymi) ziemniakami

Żur z tłuczonymi (posztamfowanymi) ziemniakami

To wersja żuru, którą najbardziej lubi moja córka i do której ja sama, do tej pory wielka przeciwniczka żuru się przekonałam. Czysty, prawie klarowny żur, do tego kopczyki tłuczonych ziemniaków, plasterki kiełbaski i  skwarki z boczku, tak mogę jeść. Zresztą dodanie gniecionych kartofli do zupy, szczególnie do żuru to od lat sposób na oszczędność w kuchni, czyli zagospodarowanie ziemniaków, które zostały nam po innym obiedzie. Takie ziemniaki na śląsku nazywa się “posztamfowanymi” czyli tłuczonymi.

zur, zurek, ziemniaki, zupa, kuchnia slaska, obiad, zakwas, kiełbasa, bernika, kulinarny pamietnik
Kluski śląskie z natką pietruszki z puree ziemniaczanego

Kluski śląskie z natką pietruszki z puree ziemniaczanego

Ostatnio z obiadu zostało nam sporo puree ziemniaczanego. Jako że nie bardzo na drugi dzień pasowało ono nam do obiadu mąż postanowił przerobić je na kluski śląskie. Wyszły cudownie miękkie, idealne. Dodatek masła, śmietany i natki nie przeszkodził w idealnym uformowaniu i ugotowaniu się klusek. Polecam tę metodę. 


kluski, kluski slaskie, puree, ziemniaki, obiad, bernika, kulinarny pamietnik
Kopa pszczyńska z wiśniami

Kopa pszczyńska z wiśniami

Śląska kopa zaraz po Szpajzie to najbardziej znany deserem na Śląsku z dużą ilością bakalii, owoców i oczywiście alkoholu, który "daje kopa". Gości głównie na weselach, komuniach, sylwestrze, na każdej ważnej okazji dla Ślązaków. Jest kilka wersji kopy, ja dla Poltino przygotowałam kopę pszczyńską, czyli małe kopki, z użyciem mrożonych wiśni i wiśniówki. Myślę, że zachęciłam was wystarczająco do zapoznania się bliżej z kuchnią śląską, nie tylko od strony śląskich klusek i rolad ale np też od deserów.

Gotowanie z Poltino - śląski deser szpajza

Gotowanie z Poltino - śląski deser szpajza

"Zawsze uśmiechnięta i pełna pozytywnej energii. Taka właśnie jest nasza kolejna ambasadorka, która zamiesza dla nas w garach. Będzie słodko i regionalnie. A co dla Was przygotuje, dowiecie się już jutro. Tymczasem wpadnijcie na jej bloga i zobaczcie jakie pyszności można tam znaleźć." Taki wpis możecie znaleźć na stronie Poltino, bo to ja 2 tygodnie temu miałam przyjemność dla firmy Poltino przygotować śląski deser Szpajze pod okiem kamery agencji Mucha nie siada. Chłopaki całość pięknie zmontowali i filmik możecie obejrzeć zarówno tutaj jak i w sieci. A przepis na malinowo-cytrynową szpajze poniżej. Zapraszam na ten regionalny, tradycyjny deser. 

poltino, szpajza, deser, kuchnia slaska, bernika, kulinarny pamietnik

Krem z żurku ze śląskim szałotem

Krem z żurku ze śląskim szałotem

Jedliście już połączenie żurku ze śląskim szałotem? Jeśli nie to polecam zrobić. Fajna kombinacja dwóch dań w jednym. Żurek a właściwie krem mocno wędzony w połączeniu ze kwaskowatością sałatki to idealne małżeństwo. Dla nas bomba. Inspiracją był krem żytni podawany z szałotem w restauracji UMAMI w Pyskowicach. Zresztą polecam odwiedzić te restauracje, nie będziecie zawiedzeni.


szalot, salatka, slaski szalot, zur, zakwas, zupa, kuchnia slaska, bernika, kulinarny pamietnik

Bratkartofle z jajkiem

Bratkartofle z jajkiem

Bratkartofle od niemieckiego słowa braten - piec, smażyć - to prosta potrawa ziemniaczana, popularna w Niemczech, na Górnym Śląsku. Przygotowuje się ją z ugotowanych wcześniej i pokrojonych na małe kawałki lub plasterki ziemniaków, smażonych na patelni z rozgrzanym tłuszczem, podanych z kwaśnym mlekiem lub jajkiem sadzonym. Danie idealne na upalne dni, żniwa, wśród biednych i bogatych, popularna nie tylko 100 lat temu ale obecnie także.



Święcelnik śląska wielkanocna potrawa

Święcelnik śląska wielkanocna potrawa

Święcelnik to dawna  śląska i obecnie trochę zapomniana potrawa wielkanocna. Pochodzi z regionu Wodzisławia. Inny bardzo go niego podobny to popularny murzin. Jest to ciasto drożdżowe, właściwie taki chlebek nadziany różnymi, wędzonymi wędlinami. Podobno przepis na święcelnik ma ponad 700 lat.
Jak sama nazwa wskazuje piecze się go w piątek, by w sobotę mógł trafić do wielkanocnego koszyczka i potem jako poświęcona potrawa na niedzielne świąteczne śniadanie albo do popołudniowego żurku w sobotę.  A to i inne wielkanocne śląskie potrawy możecie znaleźć w najnowszym wydaniu śląskiego magazynu blogerów Maszkety
'
Harynczorka zupa śledziowa

Harynczorka zupa śledziowa

Zupa śledziowa.. brzmi nieciekawie, prawda? ... a jednak okazuje się że takie danie jest i może być całkiem smaczne. Ma nietypowy smak, inny od dań śledziowych, które jadłam do tej pory. Jest interesująca. Pomysł na tę zupę znalazłam wśród przepisów Remigiusza Rączki jako wielkanocną zupę z regionów Wodzisławia. Dla reszty Polski znana jest jako zupa śledziowa. Zupa jest postna wiec idealnie nadaje się na Wielki Tydzień. Polecam.

Karminadle kotlety rybne

Karminadle kotlety rybne

Jutro rozpoczyna się Wielki Post. W tym okresie część z nas więcej spożywa ryb, dań jarskich. Dlatego proponuję na środę przygotowanie szybkich i pysznych kotletów rybnych, dobrych szczególnie dla dzieci, które za rybą w jej naturalnej postaci nie zawsze przepadają. To moja wersja śląskich karminadli w rybnej odsłonie. Przepis możecie zobaczyć także w ostatnim wydaniu Maszketów. Zapraszam.



Kartofelkraut, ciapkapusta lub panczkraut

Kartofelkraut, ciapkapusta lub panczkraut

Dzisiaj kolejna propozycja kuchni śląskiej, często już zapomniana a szkoda bo to danie klasyka, pożywne, proste, prosto z darów ziemi, prosto od serca. Może by w wersji postnej jak tutaj, a można wzbogacić smak o dodanie podsmażonego boczku. Wystarczą trzy składniki, ziemniaki, kapusta kiszona i cebula. Zapraszam. Przepis ten oraz wiele innych możecie znaleźć w 4 numerze Magazynu Śląskiej Blogosfery MASZKETY


Wodzionka postna

Wodzionka postna

Piątek więc dzisiaj dla odmiany postna tradycyjna śląska zupa. Tym bardziej, że wkrótce karnawał się skończy, zawita post i kiedyś na śląsku ta zupa była codziennością. Dlaczego nie dziś? Zresztą to zupa jest idealna na zimne dni, gdy się jest chorym albo ma kaca. 


Bratheringi czyli zielone śledzie w zalewie octowej

Bratheringi czyli zielone śledzie w zalewie octowej

Śledź na dawnym Śląsku to długa tradycja, kiedyś należał do najtańszych ryb i można było go kupić przez cały rok, stąd taka jego popularność, nie tylko w postny piątek. A że Śląsk jak sami wiecie przez wiele lat był ściśle związany z kulturą niemiecką przejął bardzo dużo z kuchni niemieckiej, m in. opiekane śledzie, czyli bratheringi. Przez długi czas były one przyrządzane na wieczerzę wigilijną, później stały się daniem powszechnym, by obecnie być całkowicie zapomnianym, szczególnie na śląskiej wigilii, na której zagościł ogólnopolski karp. A szkoda, bo jak dla mnie są smaczniejsze niż ta zamulona ryba. Może zechcecie przywrócić za dwa dni śląską tradycję i przyrządzić bratheringi? Zapraszam.  



Copyright © 2016 Bernika - mój kulinarny pamiętnik , Blogger