Kanapka z hummusem i pieczonymi warzywami

Czasami warto odejść od swoich przyzwyczajeń, tradycyjnych śniadań i zrobić coś innego, pysznego i do tego bezmięsnego. Bardzo lubię hummus, ale zdecydowanie za rzadko go robię. Więc gdy już go ponownie zrobiłam to oprócz zjedzenia go ot tak z chlebem postawiłam połączyć go z dodatkiem w postaci pieczonych warzyw. Efekt jaki się spodziewałam czyli powstały przepyszne kanapki. 

Kanapka z hummusem i pieczonymi warzywami 

hummus:

• 1 puszka ciecierzycy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki pasty tahini (pasty sezamowej)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki papryki 
• 2 ząbki czosnku
• sól 
• pieprz

dodatki:

• kromki chleba
• 1 papryka czerwona
• 1 niewielka cukinia
• ziarna słonecznika 
• oliwa z oliwek 
• natka pietruszki

Ciecierzycę odsączyć z zalewy. 

Czosnek obrać. Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zblendować na gładką, jednolitą masę. Gotowy hummus opcjonalnie doprawić do smaku. 

Jeśli hummus będzie za gęsty można dodać więcej wody. Gotowy hummus skropić oliwą. 

Paprykę i cukinię pokroić na kawałki. Skropić oliwą i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Warzywa opiec w piekarniku, przez kilkanaście minut w temp. 200 st. aż skórka papryki lekko się przypali. Gdy warzywa będą gotowe to cukinie włożyć do miseczki. Opieczone papryki włożyć do woreczka foliowego, szczelnie zawiązać i zostawić do ostygnięcia. Następnie nożem obrać ze skórki i oczyścić z nasion. Pokroić na mniejsze kawałki. Upieczone warzywa oprósz delikatnie solą.

Garść słonecznika wrzucić na suchą patelnie i podprażyć. Następnie skropić oliwą z oliwek. 

Kromki chleba posmarować hummusem, na to położyć upieczone warzywa, ziarna słonecznika i natkę pietruszki.