Curry z kurczakiem i groszkiem cukrowym

Groszek cukrowy to bardzo dobre i ciekawe warzywo, idealnie pasujące do gulaszy, sałatek czy jako dodatek do obiadu. Ja dzisiaj postanowiłam dodać go do curry z kurczaka. Jego chrupkość świetnie uzupełniła kremowy i rozgrzewający smak curry. Polecam serdecznie. Pokochacie groszek tak jak ja.

Curry z kurczakiem i groszkiem ptysiowym

• 400 g fileta z piersi kurczaka
• 1 papryka czerwona
• 200 g cukinii (1 niewielka)
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego
• 2 łyżeczki curry indyjskiego
• ½ łyżeczki kurkumy
• ¼ łyżeczki chili, mielonego
• 1-2 łyżki pasty czerwonej curry
• sok z ½ limonki
• garść świeżego groszku cukrowego
• kolendra świeża
• ryż ilość wg uznania

 

 

W czasie, gdy będziemy przygotowywać curry ugotować na sypko ryż.

Piersi z kurczaka pokroić na niewielkie kawałki. Cebulę, cukinię i paprykę pokroić w kostkę. W szerokim garnku z grubym dnem albo np. w woku rozgrzać olej, dodać cebulę, podsmażyć. Następnie dodać paprykę, cukinię i smażyć przez minutę. Dodać kawałki kurczaka, sól, pieprz, curry, chili, kurkumę. Wszystko dokładnie wymieszać. Całość smażyć przez ok 2-3 minuty mieszając co jakiś czas, żeby sie nic nie przypaliło. Wlać puszkę mleka kokosowego, dodać pastę curry oraz przecier pomidorowy. Wymieszać. Gotować pod przykryciem 15 minut. 

W trakcie gdy curry sie gotuje ugotować groszek cukrowy przez 2 minuty we wrzątku. Odcedzić do miseczki. Do gotowego curry dodać groszek, wymieszać, doprawić sokiem z limonki. Curry podać na talerzu z ryżem, posypane posiekaną natką lub kolendrą.