Bezglutenowe muffinki z rabarbarem

Pora na rabarbar. Dawno nic z nim nie robiłam, ale zamiast ciasta tym razem postanowiłam zrobić muffinki. Użyłam tego przepisu, jest prosty, w dodatku bezglutenowy i bezcukrowe. Czyli idealna, zdrowa, słodka przekąska.

Bezglutenowe muffinki z rabarbarem

• 10 daktyli
• 3 małe łodygi rabarbaru
• 1 1/3 szklanki mąki owsianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki nasion chia
• 3 duże jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 2 miękkie średnie banany
• 1 łyżeczka wanilii lub ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 szklanki ksylitolu 
• szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Daktyle drobno posiekać lub zmielić. 

Rabarbar obrać i pokroić w drobną kostkę.  

Do misy miksera dodać wszystkie wszystkie składniki z wyjątkiem rabarbaru. Wymieszać aż powstanie ciasto, następnie dodać rabarbar. Zmiksować na średnich obrotach.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, do każdej włożyć porcje ciasta i wierzch posypać resztkami pokrojonego w kostkę rabarbaru. 

Piec około 30 minut, sprawdzić wykałaczką czy środek nie jest surowy. Wyjąć, odstawić go ostudzenia, posypać cukrem pudrem np. z ksylitolu.