Risotto z pieczoną kaczką

Co powiecie na wersje risotta z pieczoną kaczką? Dla mnie to fantastyczne połączenie. Delikatny, kremowy ryż i mięso z pieczonej na rumiano kaczki. Część mięsa należy rozdrobnić i dodać do ryżu, ale cześć możecie podać w całości. Mimo że wydaje się to danie skomplikowane to takie nie jest, jedynie czas przygotowania dłuższy bo tyle ile trwa pieczenie kaczki. Polecam nie tylko na niedzielny obiad.

Risotto z pieczoną kaczką

• 1 kaczka Ok. 1,5kg
• 1 łyżka soli
• pieprz  ok. 1/2-1 łyżeczki 
• 4 ząbki czosnku 

Risotto: 

• 300 g ryżu arborio 
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula lub 2 szalotki
• 125 ml wina białego wytrawnego
• Ok. 500 ml bulionu drobiowego 
• 1 łyżeczka tymianku suszonego  
• mięso z upieczonej kaczki 
• 2 łyżki masła 
• tarty parmezan 
• pieprz świeżo mielony

 

Kaczkę umyć, oczyścić, przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Odstawić na kilka godzin, a najlepiej na noc by się zamarynowała. Następnie rozgrzać piekarnik do 180 st, włożyć kaczkę w naczyniu żaroodpornym lub brytfance i upiec ją do miękkości, na złoto przez ok 1,5h. Wyjąć, podzielić na porcje. Mięso rozdrobnić na kawałeczki. Można zostawić sobie nóżki, czy kawałek piersi w całości do podania do risotto. 

W międzyczasie gdy kaczka się piecze przygotować risotto. Cebulę lub szalotki drobno pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni lub garnku rozgrzać olej. Włożyć cebulę lub szalotki i je zeszklić. Wsypać ryż i również podsmażyć kilka minut, następnie wlać wino, wymieszać i smażyć aż odparuje. Wlać chochlę bulionu, wymieszać, wsypać tymianek, przykryć patelnie i dusić na niewielkim ogniu aż bulion wsiąknie w ryż, wtedy wlać kolejną porcje bulionu i powtórzyć czynności do wyczerpania się bulionu i aż ryż osiągnie pożądana miękkość, tak około 30-40 minut. Następnie dodać mięso z kaczki, masło, starty ser, mieszać aż masło i ser się roztopi i połączy z ryżem. Na koniec doprawić do smaku opcjonalnie pieprzem i solą. Gotowe risotto włożyć na talerze , wierzch posypać jeszcze startym serem, można podać z porcją mięsa z kaczki.