Ciasto z biszkoptowych roladek z nadzieniem owocowym

Niezwykłe ciasto, bo połączenie kilkunastu biszkoptowych roladek, które stworzyły wyjątkowy deser. Niestety ciasto jest też pracochłonne i wymaga trochę czasu, skupienia i cierpliwości. Ale efekt zapewniam wart jest tego poświęcenia. Do środka możecie użyć obojętnie jakich owoców, chociaż mi najbardziej pasują owoce leśne, jagodowe lub porzeczki. Nadają kwaskowaty smak dość słodkim biszkoptom i kremowi. Przypominam, że proporcje na biszkopt są na mniej więcej 6 roladek, a do ciasta potrzeba przynajmniej ich 18. Więc pamiętajcie, że musicie potroić składniki na biszkopty.

Ciasto z  biszkoptowych roladek z nadzieniem owocowym

na 1 biszkopt czyli 6 roladek:

• 3 jajka
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru waniliowego 16 g

nadzienie do 6 roladek:

• 250 ml słodkiej śmietanki 30%
• 125 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• mus porzeczkowy:
• 50 g porzeczek 
• 1 łyżki cukru

polewy:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietany kremówki
• 2 łyżki masła
• 25 g białej czekolady

na całość ciasta - masa do środka:

• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 30 %
• 25 g czekolady gorzkiej
• garść porzeczek świeżych lub mrożonych

do posypania:

• gorzka czekolada lub kakao

Proporcje są na 1 biszkopt, z którego wychodzi 6 roladek, ale do ciasta trzeba zrobić 3 takie biszkopty, więc należy 3 razy wykonać tę samą pracę by uzyskać 18 roladek

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę następnie stopniowo dodawać cukier i dalej miksować. Do ubitej piany dodawać po jednym żółtku ciągle miksując. Obie mąki wraz z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko. Wsypać do ciasta i delikatnie wymieszać najlepiej drewnianą łyżką. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Ciasto przelać na blaszkę, wyrównać i wstawić do piekarnika na 8-10 min. W czasie pieczenia przygotować ściereczkę i posypać ją cukrem waniliowym. Po upieczeniu ciasto przełożyć na ściereczkę, delikatnie odrywając papier do pieczenia. Ciasto zwinąć razem ze ściereczką jak roladę. Pozostawić do wystudzenia.

Przygotować mus porzeczkowy i masę śmietanową.

Zimną śmietanę ubić na sztywno. Następnie dodać cukier puder i mascarpone. Wszystko dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki.

Porzeczki włożyć do garnuszka. Dodać cukier, podlać ok 50 ml  wody i na niewielkim ogniu gotować, aż owoce się rozpadną i powstanie jednolity w miarę gęsty mus. Odstawić do ostudzenia.

Chłodną roladę delikatnie odwinąć, przekroić wzdłuż na pół a następnie na kolejne 3 części. Ma powstać nam 6 kwadratowych kawałków. Każdy posmarować cienką warstwą kremu oraz odrobiną musu owocowego i zwinąć ciasto ściśle w roladkę. Nadmiar kremu, który nam wypłynął usunąć. Roladki ułożyć na talerzu zwinięciem do dołu i odstawić do lodówki na godzinę. 

Polewa czekoladowa: Śmietankę kremówkę podgrzać w garnuszku z wodą (w tzw. kąpieli wodnej), dodać masło i połamaną gorzką czekoladę. Mieszać do jej rozpuszczenia. Każdą roladę dokładnie obalić czekolada, można to zrobić używając łyżki cedzakowej lub kratki do studzenia ciast. Czekolada ma być z każdej strony roladki. Roladki ułożyć na talerzu na papierze do pieczenia i odstawić do zastygnięcia czekolady do lodówki.

W kąpieli wodnej stopić białą czekoladę. Gotowe roladki polać biała czekolada tworząc na wierzchu fale. Ponownie odstawić do zastygnięcia.

Przygotować tortownice (u mnie forma o średnicy 21 cm). Ja użyłam samej obręczy, którą ułożyłam już bezpośrednio na paterze.

Roladki pokroić na kawałki, każdą na 5 plasterków. Wyłożyć nimi dno i bok tortownicy. Bok zrobić z 2 rzędów. Do środka włożyć 1/2 porcji masy śmietanowo-owocowej. Przykryć porcją plastrów roladek. Nałożyć drugą warstwę kremu, która powinna być równa z bokiem  roladek. Wierzch przykryć ostatnią porcją roladek. Można je delikatnie docisnąć. Ciasto wstawić na 2-3 godziny do lodówki. Następnie delikatnie zdjąć obręcz z ciasta. Wierzch posypać startą czekoladą lub gorzkim kakao. Można ozdobić owocami.