Ciasto biszkoptowo-bezowe z owocami

To ciasto to zmodyfikowana wersja ciasta, które dawno temu znalazłam w jednej z kulinarnych gazet. Przerobiłam je na ciasto 3-warstwowe, układając warstwy jak szachownicę, dzięki czemu osiągnęłam węższe ale wyższe ciasto przekładane owocami, musem rabarbarowym i śmietaną. Wyszedł pyszny, letni deser

Ciasto biszkoptowo-bezowe z owocami

biszkopt:

• 4 żółtka
• 2 jajka
• 70 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 80 g mąki tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

beza:

• 4 białka
• 80 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

dodatki:

• 500 ml słodkiej śmietanki 30% lub 36%,
• truskawki 
• listki mięty

mus rabarbarowy:

• 3 łodygi rabarbaru
• 2 łyżki cukru

Biszkopt: Jajka ubić jajka, żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na gładką puszystą masę. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać najlepiej drewnianą łyżką.

Beza: Białka ubić na sztywno, pod koniec stopniowo wsypywać cukier. Na koniec dodać szczyptę soli i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać.  

Płaską blachę do pieczenia posmarować w kilku punktach tłuszczem, by papier się nie ślizgał po blasze.w trakcie wykładania ciasta. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Dwiema łyżkami (jedną nabierać a drugą zgarnąć nadmiar ciasta) ułożyć wzdłuż blachy na całej długości pas ciasta szerokości kilku centymetrów i DŁUGOŚCI PÓŁMISKA (na który będzie przełożone gotowe ciasto). Obok bezpośrednio położyć przylegającą warstwę bezy. To nie musi być idealnie równe i pod linijkę. 

Ja zrobiłam 3 warstwy biszkoptu i 3 warstwy bezy.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 i piec ok. 15 minut. Wyjąć, ostudzić.

Gdy ciasto przebywa w piecu, przygotować mus rabarbarowy. 

Rabarbar obrać z włókien, pokroić na kawałki, razem z cukrem włożyć do garnuszka, wlać 100 ml wody i dusić na małym ogniu, aż rabarbar się rozpadnie. Można w trakcie podlać wodą jeśli byłby za gęsty. Śmietanę ubić na sztywno. Truskawki pokroić na plasterki. 

Ostudzone ciasto przeciąć (razem z papierem) wzdłuż nożyczkami na 3 równe części - pasy. 

Pierwszą część położyć na półmisku papierem do góry i go delikatnie zdjąć. Cienko posmarować musem rabarbarowym, następnie nanieść warstwę bitej śmietany. Ułożyć warstwę owoców. Przykryć drugą częścią ciasta, tak aby biszkopt był teraz na części z bezą (warstwy mają być ułożone na przemian). Zdjąć papier. Całość posmarować musem, następnie śmietaną i przykryć owocami. Położyć 3 część ciasta, zdjąć papier. Ponownie posmarować musem, wierzch i boki ciasta posmarować śmietaną. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem wierzch udekorować owocami i listkami mięty.