Mini serniczki wiśniowe

Co można zrobić z sera mielonego, który nam został np po pieczeniu sernika czy robieniu naleśników? Można przykładowo zrobić mini serniczki z wiśniami, z wiśniowym kisielem i migdałami w formie na muffinki. Lekki, pyszny i prosty.  

Mini serniczki wiśniowe

masa:

• 1/2 kg dobrego sera twarogu trzykrotnie mielonego
• 5 jajek
• 2,5 łyżki masła 
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 do 1,5 szklanki cukru pudru
• 1-2 łyżki kaszy manny + kasza do wysypania formy
• 1-2 szt. cukru waniliowego
• mała paczuszka migdałów w płatkach
• kilka kropel olejku migdałowego
• szczypta soli 
• słoik wiśni w zalewie, drylowanych

dekoracja:

• kisiel wiśniowy
• mała puszka frużeliny wiśniowej 
• mięta do dekoracji

  

Wiśnie odcedzić. Sok zostawić. Masło stopić w małym rondelku i odstawić do wystudzenia. Wiśnie ze słoiczka przecedzić na sicie, zachowując sok. Nastawić piekarnik na 180 st.C.

Oddzielić białka od żółtek. Białka przełożyć do osobnej miski i schować do lodówki. Do żółtek wsypać cukier i cukier waniliowy i zmiksować na puszystą masę. Gdy ta podwoi swoją objętość dodać po porcji sera, ciągle mieszając oraz dolewać cienkim strumieniem masło, zostawiając odrobinę w rondelku (przyda się nam do posmarowania tortownicy). Następnie dodać olejek migdałowy, mąkę ziemniaczaną oraz kaszę i dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Wsypać płatki migdałowe. Wymieszać. Wyjąć białka z lodówki, dodać sól i ubić pianę na sztywno. Teraz za pomocą szerokiej i długiej łopatki połączyć białka z masą serową. Najpierw dodać łyżkę piany i nie zważając na delikatność mieszamy, by się obie masy do siebie "przyzwyczaiły", następnie dodawać stopniowo resztę piany z białek, ale już delikatnie ostrożnie mieszając całość. Na koniec dodając odcedzone wiśnie i również ostrożnie je wymieszać z ciastem.

Formę na muffinki, w których będziemy piec należy wysmarować roztopionym masłem, za pomocą pędzelka silikonowego. Wysypać następnie formę mąką pszenną lub kaszą manną. Przekładać ciasto łyżką do formy na muffinki tak do 2/3 wysokości. Wstawić do nagrzanego piekarnika na środkowej półeczce. Piec 30 min., wyłączając w międzyczasie górną grzałkę, jeśli góra ciasta nam się zarumieni i zapiekamy już tylko na dolnej. 

Przygotować wiśniowo-rubinową polewę. Do rondelka wlać sok, który nam został z wiśni. Płynu powinno być około pół litra, więc jeśli soku nam aż tyle nie zostało to dodać wodę. Pół szklanki płynu odlać, a resztę wstawić na piec. W szklance soku dokładnie rozprowadzić  łyżką kisiel. Gdy płyn w garnku nam się zagotuje wlać do niego kisiel i energicznie mieszać, wyłączając już ogień. Taki kisiel odstawić by lekko nam przestygł, ale co jakiś czas należy go zamieszać, by nie zrobiła się na wierzchu skorupka. 

Ostudzone muffinki wyjąć z formy, pokryć wiśniową polewą i udekorować frużeliną, czekoladą i miętą.