Śląski żur w męskim wydaniu

Przyznaje sie bez bicia... nie lubię żuru... tak wiem, każdy kto to słyszy stuka sie głowę, szczególnie tu na śląsku, gdzie żur to praktycznie jedna z podstawowych potraw nie tylko od święta, a kiedyś to gotowany był prawie przy każdej sobocie. Żur w górniczych rodzinach był podstawą, dawał siłę górnikom, regenerowali się nim  po cieżkich szychtach, żur to był wyraz siły i zdrowia. Często mówiło sie "jedz żur a bedziesz silny i zdrowy jak tur" więc futrowano nim dzieci, zeby były silne i zdrowe a przy okazji mnie... tyle ze ja nigdy go nie polubilam.. i nigdy tez nie poznalam drugiej osoby, któraby tak jak ja nie lubila żuru, żurku, czy zalewajki... widać jestem jakiś odmieniec :)... dlatego tez go nie gotuje, chociaż potrafie ale zdecydowanie lepiej robi to mąż, więc kiedy nachodzi go ochota gotuje dla siebie i córki wielki gar żuru, który później jedzą przez dwa dni... a ja  w tym czasie najczesciej raczę się makaronem.  

Śląski żur w męskim wydaniu

• żeberko wędzone
• kiełbasa 2 kawałki
• boczek ok 250gr
• 6 ziemniaków
• 4 jajka
• majeranek
• liść laurowy
• pieprz
• Sól
• ziele angielskie
• 1 l zakwasu na żur
• 4 ząbki czosnku
• 2 litry wody

Boczek, zeberko zalewamy wodą i gotujemy wywar z dodatkiem liscia laurowego, pieprzu, ziela angielskiego. Dodajemy trochę łyzkę majeranku, łyzeczkę soli, drobno posiekany czosnek. Wszystko gotujemy ok 40 minut.  Dodajemy pokrojone ziemniaki i je gotujemy w wywarze. Gdy będą one już prawie miękkie wlewamy zakwas. Chwilę gotujemy, dodajemy kiełbase pokrojoną w pólplastry. Z zupy wyciągamy boczek, zeberko, mozna je oskubac, pokroic i dac kazdemu na talerz kawałki miesa i boczku. Wyciagamy tez liscia lurowego. W osobnym garnku gotujemy w osolonej wodzie jajka na twardo, potem dzielimy je na pół lbu ćwiartki i dajemy kazdemu na talerz. Doprawiamy żurek wg uznania szczególnie majerankiem. Gotowy żur wlewamy na talerz do jajek i kawałków mięsa i kiełbasy. Podajemy z pieczywem.