Flammkuchen (tarte flambee)

Wczoraj był Światowy Dzień Pizzy, ale ja zamiast tradycyjnej pizzy upiekłam tzw "pizzę alzacką", którą akurat z pizzą nie ma wiele wspólnego, bo to raczej podpłomyk, ale pizze przypomina. To  flammekueche lub flammkuchen (fr. tarte flambée) – "tradycyjne alzackie danie w formie tarty na bazie ciasta chlebowego, cebuli, boczku ciętego w drobne słupki i śmietany. Napotkać można też flammekueche z różnymi dodatkami, jak tarty emmentaler, biały ser, ślimaki, czy inne, bardziej egzotyczne dodatki, ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza. Nazwa flammekueche oznacza "pieczona w ogniu"; jest to związane z faktem, iż podczas pieczenia w piecu, płomienie dochodziły do brzegów tarty pozłacając je. Flammekueche to typowo wiejskie danie. Tradycja jej przyrządzania pochodzi z rodzin, które miały w zwyczaju co tydzień same piec chleb. Tarta ta spełniała dość specyficzną funkcję – przygotowując ją jednocześnie sprawdzano temperaturę pieca, który po rozpaleniu ognia był zbyt gorący, by przystąpić do delikatnej czynności, jaką było pieczenie chleba. Danie to rozwinęło się w Wintzenheim-Kochersberg w XVIII i XIX wieku, by zostać później spopularyzowane w całej Alzacji." Tyle za encyklopedią.. a jak to się robi, jak smakuje to zapraszam po przepis. Źródło.  

Czytaj więcej »

Potrawka cielęca z kuchni francuskiej

I znowu przepis sprzed lat... co pewnie widać po zdjęciach. Szperam ostatnio po moich archiwach w poszukiwaniu ciekawych przepisów i nadających się do publikacji jeszcze jako tako zdjęciach. Dzisiaj znalazłam dla Was potrawkę cielęcą i postanowiłam ja pokazać ze względu nie tylko na smak, ale jako ciekawostkę, klasykę z kuchni francuskiej godną uwagi. Może zechce ktoś ją zrobić, jeśli lubi cielęcinę. Przepis pochodzi z książki Encyklopedia sztuki kulinarnej "Kuchnia francuska I" z 1993. Robiłam ją pierwszy raz w 1997 i za każdym razem wychodzi pysznie, smakuje rewelacyjnie. Francuzi jednak wiedzą co dobre. Polecam.

Czytaj więcej »

Rillettes - smarowidło z mięsa

Dzisiaj proponuje wam coś z kuchni francuskiej. Danie które Francuzi potrafią przygotować z każdego mięsa, klasycznie z wieprzowiny, ale także z kaczki, gęsi, królika, zająca, a nawet z łososia. Rillettes to połączenie pasztetu, pasty, smarowidła do chleba. My kochamy smalec ze skwarkami oni wolą coś bardziej mięsnego, czyli rillettes. I to właśnie proponuję wam do kromki świeżego chleba, czy bagietki, na kolacje z domowym kiszonym ogórkiem, pod warunkiem, że nie macie problemów z cholesterolem. Idealne wyjście, gdy przejedzą nam się wędliny. Źródło. 

Czytaj więcej »

Policzki wołowe po burgundzku

Policzki wołowe to dla mnie całkowita nowość. Udało mi się je kupić w jednej z sieci dyskontowej i biorąc pod uwagę jak mało osób miało tę szansę uważam się za szczęściarę, że w moim sklepie były i prosiły się o to by je kupić. Jako że nigdy ich wcześniej nie jadłam postanowiłam nie eksperymentować za bardzo i postawiłam na klasykę. Zrobiłam je tak jak wołowinę po burgundzku. Prosto i klasycznie. Danie wyszło bardzo dobre, policzki się rozpływały w ustach. Mam nadzieję, że uda mi się jeszcze je kiedyś kupić i spróbować zrobić z nich coś pysznego. Bo warto, mięso jest lekkie, delikatne i co najważniejsze dietetyczne.

Czytaj więcej »

Rolada Buche do Noel czyli świąteczne polano

Dzisiaj propozycja zarówno na święta jak i na poznanie kuchni Julii Child. Ciasto Buche de Noel czyli "bożonarodzeniowe polano" to tradycyjne ciasto  w kształcie polana drewna, spożywane w czasie Świat Bożego Narodzenia po Pasterce we Francji. Nieznana jest dokładna data pojawienia się ciasta o nazwie bûche de Noël, które symbolicznie nawiązywać do tradycji przynoszenia w wigilijny wieczór do domu dużego polana, które paliło się następnie przez wiele godzin w kominku do wieczora 25 grudnia. 

Ciasto to robi się przy użyciu kremu maślanego i ciasta biszkoptowego, które tworzą swego rodzaju roladę. Bardzo popularne są także wersje lodowe tego deseru. Na cieście umieszcza się figurki z cukru lub z plastiku, nawiązujące do ikonografii świątecznej, jak święty mikołaj, choinka, krasnoludki albo ozdabia się kandyzowanymi owocami, bezowymi grzybkami, ostrokrzewem. 

Ciasto zostało zrobione wg przepisu Julii Child na pomarańczowy biszkopt, w środku i na zewnątrz jest maślano-czekoladowy krem. Pyszności. Ozdobić można wg gustu ja dałam kandyzowane wiśnie.  

Czytaj więcej »

Ziemniaki gratine wg Julii

Wracamy do Julii i jej przepisu z ziemniakami w roli głównej. Tym razem popularne ziemniaki gratin, czyli surowe ziemniaki zapiekane w mleku z przyprawami. Ja wzbogaciłam danie o dodatek boczku i pietruszki, dzięki czemu danie było bardziej wyraziste. Przepis z książki "Francuski szef kuchni". 

Czytaj więcej »

Zupa cebulowa na winie z camemberem

Obiecałam wam ze raz w miesiącu będzie pojawiał się przepis Julii Child. W zeszłym mi się to nie udało, ale ten miesiąc kończę jej przepisem na zupę cebulowa. Moja wariacja tej zupy polega na zapieczeniu jej pod serem camembert, co dało niezwykły smak i efekt. Sama zupa jest genialna i często do niej wracamy, a w tym wydaniu jeszcze lepsza. Polecam. 

Czytaj więcej »

Zupa fondue cebulowa

Zastanawialiście się może jak podać zupę cebulową żeby nie była taka tradycyjną zupą? A jak tak i to dość długo... no bo co jeszcze można wymyślić?... a jednak .... pomyślałam ze nie musi by tylko zupa bo jeśli zrobimy ją wyjątkowo gęstą z dużą ilością sera cudownie roztopionego na jej powierzchni to możemy zjeść ja na sposób jak fondue. Oczywiście na koniec i tak trzeba wziąć łyżkę, ale sama przyjemność jedzenia widelczykami czy chlebowymi grzankami jest na pewno ciekawsza, szczególnie dla dzieci które lubią taki ciągnący się, roztopiony ser. Pomyślcie zatem o tym. 

Czytaj więcej »

Boeuf Bourguignon wg Julie Child

Do mojej kolekcji kulianarnych książek dołączyła ostatnio ta na którą czekałam od czusu obejrzenia flmu "Julia&Julie". Z corką oglądałyśmy ten film chyba już ze 4 razy i za każdym razem zachwyca nas na nowo,  nie tylko fabułą, świetną grą Meryl Streep, ale przede wszystkim niesamowitą  kuchnią frnacuska, a scena z przygotowaniem Boeuf Bourguignon jest naszą ulubioną. Dlatego tez jednogłośnie to danie wybrałyśmy by przekaonać się czy zachwyci nas tak samo jak redaktorke wydawnictwa,  jak bohaterki filmu. 

Porcja dla 6 osób.

Czytaj więcej »

Clafoutis z wiśniami i migdałami

Czas na wiśnie... na początek dla przypomnienia francuski klasyk... Pyszne orzeźwiające ciasto, szczególnie jak się ma wiśnie i nie wiadomo co z nimi zrobić. 

Czytaj więcej »

Cielęcina ala Marengo

Klasyka z kuchni francuskiej zrobiona wg przepisu z książki Encyklopedia sztuki kulinarnej "Kuchnia francuska I" z 1993. Robiłam ja pierwszy raz w 1997 aż w końcu kupiłam cielęcinę i postanowiłam zrobić ją ponownie.

Czytaj więcej »

Francuska zupa cebulowa na winie

Wiem że to żadna nowość  ale my uwielbiamy te zupę. Jadłam ją pierwszy raz dobrych kilkanaście lat temu w Niemczech w pewnej knajpce. Długo szukałam przepisu na wykonanie w końcu znalazłam w książeczce "Kuchnia francuska - encyklopedia sztuki kulinarnej" z 1995r. Odtąd robię ją raz na jakiś czas, a  ostatnio nauczył się ją robić też mąż, bo nie mógł się doprosić kiedy ja znajdę w końcu na nią czas.

Czytaj więcej »