Policzki wołowe po burgundzku

Policzki wołowe to dla mnie całkowita nowość. Udało mi się je kupić w jednej z sieci dyskontowej i biorąc pod uwagę jak mało osób miało tę szansę uważam się za szczęściarę, że w moim sklepie były i prosiły się o to by je kupić. Jako że nigdy ich wcześniej nie jadłam postanowiłam nie eksperymentować za bardzo i postawiłam na klasykę. Zrobiłam je tak jak wołowinę po burgundzku. Prosto i klasycznie. Danie wyszło bardzo dobre, policzki się rozpływały w ustach. Mam nadzieję, że uda mi się jeszcze je kiedyś kupić i spróbować zrobić z nich coś pysznego. Bo warto, mięso jest lekkie, delikatne i co najważniejsze dietetyczne.

Policzki wołowe po burgundzku 

• 600 g policzków wołowych
• 1 marchew pokrojona w kostkę
• 2 cebule pokrojone w kostkę
• sól
• pieprz świeżo mielony
• 2 łyżki mąki
• 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina np. chianti
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone nieobrane
• 2 pomidory drobno pokrojone
• 2 łyżki oleju
• 200 gram pieczarek pokrojonych w ćwiartki
• 2 łyżki masła
• bukiet ziół: liść laurowy, 3 łodyżki natki pietruszki, 2 gałązki  tymianku, łyżeczka suszonego tymianku, 3 ziela angielskie
• kasza gryczana lub jęczmienna

Piekarnik ustawiamy na 160 st.

Osuszone mięso obtoczyć w mące. Rozgrzać patelnię z olejem i obsmażyć mięso aż ładnie się zrumieni ze wszystkich stron. Dodać cebulę i razem podsmażyć. Doprawić solą i pierzem. Przełożyć wszystko do garnka najlepiej żeliwnego. Na patelnie po smażeniu mięsa wlać wino, zeskrobać pozostałości, wszystkie soki, lekko zagotować i wlać do garnka z mięsem. Dolać bulion, tak aby mięso było ledwie przykryte. Dorzucić marchewkę, czosnek, zioła i pomidory. Garnek przykryć i zagotować. Wstawić do  nagrzanego piekarnika na dolną półkę. Ustawić temperaturę tak, aby płyn lekko się gotował od  1½ do 2 godzin. Mięso jest gotowe, jeśli bez trudu można w nie wbić widelec. 

W czasie gdy mięso jest w piekarniku pieczarki pokrojone w ćwiartki podsmażyć na maśle. Odstawić na bok.

Kiedy mięso będzie miękkie, należy przelać zawartość garnka przez durszlak do rondla. Ponownie przełożyć wołowinę. Płyn w rondlu lekko odparować aż powstanie sos. Wlać go do mięsa, dorzucić pieczarki, wszystko wymieszać. Podać z uprażoną, ulubioną kaszą.