Świąteczny tort makowy z wiśniami

Tak się składa, że u nas w święta bardzo często gości na stole tort, a to dlatego że jedna z osób w mojej rodzinie ma urodziny tuż przed Wigilią i najczęściej właśnie podczas świąt je obchodzimy. Ten tort - niespodziankę przygotowałam właśnie na jej urodziny. Szukałam pomysłu na ciasto, które idealnie wpasowałoby się w świąteczny klimat. Inspirację znalazłam na tym blogu na tort makowy. Mak w Boże Narodzenie jest elementem obowiązkowym, bo potrawy z makiem symbolizują pomyślność, płodność i dostatek na cały, zbliżający się Nowy Rok. Tradycja podawania dań z makiem w wigilijny wieczór jest bardzo stara, dania z makiem są zgodnie z dawnymi wierzeniami magiczne i przynoszą szczęście. Wobec tego nie mógł powstać inny tort. Dodatkiem jest warstwa wiśniowa, krem na bazie śmietany i mascarpone, a dekoracją elementy symbolizujące święta. Zarówno te jadalne jak i nie.

Świąteczny tort makowy z wiśniami 

biszkopt:

• 3 duże jajka
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 100 g cukru
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek suchego maku

nasączenie:

• 150 ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki kompotu z wiśni
• 1 łyżeczka cukru pudru

krem śmietankowy:

• 500 ml schłodzonej śmietanki 30% 
• 250 g serka mascarpone 
• 2 łyżki cukru pudru 
• 1 fix do śmietany
• warstwa wiśniowa:
• 1 słoik wiśni w kompocie (720g)
• 45 g wiśniowej galaretki w proszku 

ozdoby:

• wiórki kokosowe
• pierniki
• żurawina
• suszone owoce

 

 

Biszkopt: Piekarnik nastawić na funkcję góra-dół na 180°C. Jajka rozdzielić na białka i żółtka. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem dodawać stopniowo cukier, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodawać pojedynczo żółtka, mieszając mikserem na jasną masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do masy przesiać mąkę, dodać mak i wymieszać wszystko delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką na jednolite ciasto. Ale nie mieszać za długo. Dno tortownicy od 23 do 25 cm wyłożyć papierem do pieczeni. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 35 minut. 

Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie wyjąć z blaszki i przekroić na dwie równe części. Jedną część biszkoptu włożyć ponownie do blaszki. Składniki do nasączenia wymieszać i połową ponczu nasączyć blat biszkoptu w blaszce. 

Masa wiśniowa: Wiśnie osączyć zachowując kompot. Odmierzyć do garnuszka 250 ml kompotu i zagotować. Zdjąć z ognia, wsypać galaretkę, mieszać, aż galaretka się rozpuści. Dodać wiśnie, wymieszać, odstawić do całkowitego ostygnięcia. Gdy masa zacznie tężeć wylać ją na dolny biszkopt w blaszce, wyrównać i wstawić do lodówki na około 30-40 minut, aż galaretka zastygnie. 

Przygotować krem. Kremówkę ubić na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodać przesiany cukier puder, serek mascarpone i opcjonalnie śmietan-fix. Odstawić masę na 30 minut do lodówki. Z masy odłożyć około ¼, która zostanie wykorzystana do posmarowania boków i wierzchu gotowego tortu. Resztę kremu wyłożyć na warstwę wiśniową tortu. Wyrównać, nakryć drugim blatem biszkoptu, lekko docisnąć i nasączyć go pozostałym ponczem. Formę z tortem wstawić na noc do lodówki.

Schłodzony tort wyjąć z blaszki oddzielając rant blaszki od ciasta ostrym nożem. Przełożyć na paterę. Wyjąć z lodówki odłożoną część kremu i równo, cienką warstwą posmarować boki oraz wierzch tortu. Cały tort obsypać wiórkami kokosowymi. Włożyć ponownie do lodówki na 30 min. Gotowy tort udekorować wg upodobań owocami, ciasteczkami, bakaliami - tym co lubicie i co pasuje do okazji.