Barszcz ukraiński

Powiem wam szczerze że tak naprawdę nigdy wcześniej nie jadłam dobrego barszczu ukraińskiego, do czasu aż ugotowały nam goszczące w domu Ukrainki. Serce i wdzięczność za pomoc były w smaku tej zupy. Każdemu kto go spróbował, a sporo tych osób było, bardzo smakował, dlatego następnym razem obserwowałam jak to robią i ile czego dają, spisując sobie przepis. Dlatego postanowiłam teraz w domu go ugotować wg ich wskazówek. Oczywiście pierwowzoru nie udało mi się aż tak odtworzyć ale było bardzo blisko i wszystkim smakował. A ja jestem wdzięczna Larysie i Wiktorii ze mnie go nauczyły.

Barszcz ukraiński

wywar:

• 500 g mięsa np łopatki
• 2-2,5 l wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie 
• barszcz:
• 200-250 g buraków (np jeden duży wielkości pięści)
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 duża marchewka
• 1/2 papryki czerwonej
• 150-200 g ziemniaków czyli czyli ok 3 szt. w zależności od wielkości
• 2 łyżki masła lub oleju
• 100 g kapusty białej
• 200 g sosu pomidorowego
• 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
• opcjonalnie 150 g fasoli jasiek, suchej, uprzednio namoczonej i ugotowanej
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżki octu lub soku z cytryny
• koperek świeży
• kwaśna śmietana 18 %

 

Mięso pokroić w dużą kostkę, zalać wodą w garnku, dodać obrane warzywa i przyprawy. Ugotować wywar. Następnie przecedzić go z mięsa i warzyw. Mięso zostawić na później do zupy a warzywa wykorzystać do czegoś innego.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w wywarze. 

W międzyczasie przygotować pozostaje składniki barszczu. Cebule drobno posiekać, dać na patelnię z masłem lub olejem, podsmażyć. Marchew, paprykę i buraki zetrzeć i dodać do cebuli. Dusić aż warzywa zmiękną,ok 20 minut, co jakiś czas mieszając. 

Wlać sos pomidorowy, koncentrat, wymieszać. Kapustę poszatkować. Warzywa z patelni przełożyć do zupy, dodać kapustę, rozgnieciony czosnek, doprawić solą i pieprzem, gotować 10 minut. Jeśli zupa będzie za gęsta dolać wody. Zupę doprawić do smaku octem lub sokiem z cytryny. Włożyć ugotowane  mięso i opcjonalnie fasolkę. My jemy bez fasolki. Na talerzu porcje zupy podać z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym drobno koperkiem.