Placki biszkoptowe z rabarbarem (w wersji glutenowej i bezglutenowej)

Czas na rabarbar. Bardzo lubimy o tej porze rabarbarowe ciasta, a że jakoś nie miałam jeszcze czasu żadnego upiec a córka zagadywała, że zjadłaby coś słodkiego z rabarbarem to wczoraj na szybko przygotowałam jej takie placuszki. Co prawda ona jadła w wersji bezglutenowej, ale podaję przepis w obu wersjach, również z mąką pszenną. Placki są lekkie, puszyste, słodkie a jednocześnie delikatnie kwaśne od rabarbaru. Na ciepło lub zimno, na śniadanie lub podwieczorek idealne.  

Placki biszkoptowe z rabarbarem 

• 1 łodyga rabarbaru
• 150 g mąki pszennej
• 7 g proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub opcjonalnie olejku waniliowego)
• 10 ml octu winnego
• 1 jajko
• 60 ml oleju
• 150 ml mleka
• 50 g cukru
• cukier puder

wersja bezglutenowa

• 1 łodyga rabarbaru
• 120 g maki ryzowej
• 30 g mąki owsianej
• 7 g proszku do pieczenia bezglutenowego
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub opcjonalnie olejku waniliowego)
• 10 ml octu winnego
• 1 jajko
• 60 ml oleju
• 150 ml mleka (u mnie bez laktozy)
• 45 g ksylitolu
• cukier puder z ksylitolu

 

Rabarbar obrać , pokroić na małe kawałeczki, włożyć do miski. Posłodzić cukrem lub ksylitolem i odstawić. 

Do miski wlać mleko, olej, ocet winny, wbić jajko, dodać cukier, mąkę, proszek i ekstrakt waniliowy lub olejek. Całość wymieszać dokładnie rózgą na ciasto naleśnikowe. 

Rozgrzać patelnie, delikatnie natłuścić ja olejem. Nabierać łyżką porcie ciasta i wlewać na patelnię. Na jeden placuszek wystarczy 1 łyżka ciasta. Do każdego placka włożyć kilka kawałków rabarbaru. Smażyć kilka minut aż dół placków się zrumieni. Delikatnie odwrócić na druga stronę i usmażyć ponownie na brązowo.

Gotowe placki zdjąć z patelni, posypać cukrem pudrem. 

Wersje bezglutenowa robi się analogicznie. Co do mąki to można zamiast owsianej spróbować dodać kokosową, migdałową, czy inną bezglutenową. My jeszcze nie próbowałyśmy. W przypadku placków bezglutenowych trzeba ostrożnie je przerzucać na drugą stronę, bo to ciasto jest delikatniejsze, bardziej kruche od tradycyjnego na mące pszennej i łatwo się łamie.