Krem z cukinii z orzeszkami piniowymi

Jesień to najlepsza pora na zupy kremy, gęste, treściwe, mocno warzywne i szybkie. Taka szybka w przygotowaniu zupa z cukinii z orzeszkami i groszkiem ptysiowym   zachwyci wyjątkowym smakiem. A że jej przygotowanie nie zajmie Wam dużo czasu i nie będzie wiele kosztować na pewno zagości w jesiennym menu. 

Krem z cukinii z orzeszkami piniowymi

• 2 cukinie
• 1 cebula
• 3 ziemniaki
• 500-750 ml wywaru warzywnego
• 100 ml śmietany 18 %
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• ząbek czosnku
• 30 g orzeszków piniowych
• sól 
• pieprz świeżo mielony
• sok z cytryny do smaku
• szczypta tymianku
• natka pietruszki 
• groszek ptysiowy

Cukinię umyć i wraz ze skórką pokroić w kostkę. Obrane ziemniaki także pokroić w kostkę. Cebulę oraz czosnek drobno posiekać. Rozgrzać olej na dnie garnka, w którym będziemy gotować zupę. Dodać cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać ziemniaki, wymieszać. po chwili dorzucić cukinię. Smażyć chwilę od czasu do czasu mieszając. Dodać tymianek, posiekaną natkę pietruszki, wlać bulion/wywar. Gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości warzyw przez około 15-2o minut. Przyprawić zupę pieprzem i solą. Następnie całość zmiksować. Dodać śmietanę i jeszcze raz wszystko dokładnie zmiksować na gładki krem. W razie potrzeby doprawić do smaku sokiem z cytryny. 

Osobno na suchej patelni uprażyć orzeszki pini. Zupę wlać na talerze, posypać orzeszkami piniowymi i groszkiem ptysiowym. (Orzeszki są ciężkie więc mogą wam wpaść do środka zupy). Smacznego.