Zielono mi czyli pesto w roli głównej

Bardzo lubimy zielone pesto i do tej pory zawsze go kupowałam, tym razem jednak okazało się że go nie ma, a miało być podstawą obiadu. Za to była bazylia, oliwa, pestki dyni i ser grana padano.. cóż chcieć więcej, wystarczy połączyć i zrobić domowe pyszne (o niebo lepsze od kupnego) pesto.

Pesto zielone

• bazylia liście garść
• pestki dyni 1/2 szklanki
• czosnek 1/3 ząbka
• sól morska
• oliwa z oliwek 3 łyżki
• ser parmezan lub grana padano 10 g

Wszystkie składniki zmiksować blenderem (mają pozostać małe drobinki składników) albo utrzeć w moździerzu,  na koniec doprawiając solą morską i pieprzem. Parmezan można zastąpić innym twardym serem.

Wiosenna zupa z pesto

• 1,5 litra rosołu drobiowego
• 10 dag fasolki szparagowej
• łodyga selera naciowego
• por
• marchewka (u mnie ugotowana z rosołu)
• 2 ziemniaki 
• 10 dag wędzonego boczku
• gałązka bazylii, natki i tymianku
• sól, pieprz
• 3 łyżki zielonego pesto
• 150 g makaronu mini muszelki

Tradycyjnie prawie jak w każdą niedzielę ugotowałam rosół na korpusie kurczaka i warzywach. Odlałam z niego 1,5 litra i wykorzystałam do tej zupy.

Seler naciowy pokroiłam w plasterki, por w talarki, ziemniaki w kostkę. Do rosołu wrzuciłam ziemniaki, seler, pora, zioła i gotowałam razem 15 minut (jeśli mamy surową marchewkę to tez dodajemy), po tym czasie dodałam fasolkę zieloną, makaron i gotowałam aż makaron będzie al dente. Doprawiłam solą i pieprzem, dorzuciłam pokrojoną w kostkę marchewkę. Dodałam pesto  i jeszcze 5 minut razem na małym ogniu podgotowałam. 

Na patelni wrzuciłam pokrojony w kostkę boczek, usmażyłam na rumiano. Zupę wyłożyłam do miseczek, wierzch posypałam skwarkami boczku.

  

Pierś kurczaka nadziewana pesto zawinięta w szynkę

• 3 średnie piersi z kurczaka
• pesto zielone
• sól
• pieprz
• szynka Szwarcwaldzka - po 2 plastry na pierś
• mozzarella

Piersi delikatnie naciąć, żeby zrobić kieszeń. Posypać solą i pieprzem, odstawić na 30 minut. Do każdego nacięcia włożyć po łyżce pesto, na to po plastrze lub dwóch mozzarelli. Posypać pierś świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Owinąć każdą pierś w plastry szynki. Blaszkę na której się będą piekły posmarować oliwą z oliwek, ułożyć piersi i piec w piekarniku w 180 st przez ok 20 minut.