Tort bezowy Dacquoise

Tort dacquoise (czyt. Dakłas) pewnie o nim nie raz słyszeliście) to francuski deser, na który składają się bezy przełożone bitą śmietaną z bakaliami. W moim kremie jest jeszcze dodatek kajmaku (masy krówkowej). Połączenie bezy i kremu jest pyszne, ale tez bardzo słodkie. Słodkie blaty bezowe i słodki krem to słodka bomba, ale ci co lubią takie desery będą zachwyceni. Jeśli chcecie możecie zrezygnować z dodatku kajmaku, wtedy krem będzie mniej słodki. Ten klasyk na pewno przypadnie wam do gustu. Polecam zrobić na wyjątkową okazję na przykład Wielkanoc. Źródło internet. 

• 

Tort bezowy dacquoise

beza : 

• 6 białek z jajek M
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka octu winnego
• 300 g drobnego cukru
• 40 g cukru trzcinowego

masa:

• 70 g orzechów włoskich, łuskanych
• 90 g daktyli, suszonych, bez pestek
• 400 g sera mascarpone, schłodzonego
• 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 150 g masy krówkowej
• 1 łyżka kakao naturalnego, niesłodzonego

Rozgrzać piekarnik do temp.150°C. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

Orzechy rozdrobnić, przesypać do innego naczynia, odstawić. Daktyle również rozdrobnić. Przełożyć do osobnego naczynia. 

Do misy robota miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać na max. obrotach do uzyskania sztywnej piany. Następnie zmniejszyć obroty i stopniowo, po jednej łyżce, dodawać oba cukry. Ubijać aż masa stanie się błyszcząca s cukier się roztopi. Na koniec wlać ocet i wsypać 40 g daktyli i delikatnie  wymieszać. 

Pianę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując 2 okręgi o średnicy ok 20-21 cm i grubości 2 cm.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 5 min w 150°C, następnie zmniejszyć temp. do 120°C i piec 90 min. Gdy bezy się upieką, wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić blaty bezowe w środku na ok. 1 godz., by się wysuszyły. Następnie wyjąć je z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Do misy robota wlać schłodzoną śmietanę, ubić na sztywno, następnie dodać z lodówki serek mascarpone i masę krówkową. Ubijać na zmniejszonych obrotach aż składniki połączą się w gęsty krem. 

Dodać pozostałe rozdrobnione daktyle i orzechy, delikatnie wymieszać. 

Na paterze ułożyć jeden z blatów bezowych. Nałożyć krem, równomiernie go rozprowadzić, przykryć drugim blatem bezowym. Ciasto odstawić do lodówki na min. 3 godz. Przed podaniem tort oprószyć kakao, można udekorować daktylami i orzechami, 

Tort dacquoise podawać jako deser, delikatnie kroić żeby bezy za bardzo nie popękały.