Małpi chlebek z bananami (monkey bread)

Odkąd pierwszy raz zrobiłam ten chlebek stał się obowiązkowym elementem  na każdej imprezie czy spotkaniu. Słodki, a nawet bardzo słodki wypiek został tym razem wzbogacony przez dodanie bananów. Wyszedł małpi chlebek z bananami. Monkey bread, bo pod taką nazwą jest znany na całym świecie, rozpowszechniony przez kuchnię amerykańską, mimo że jego pochodzenie jest węgierskie. Historię małpiego chlebka opisałam w tym poście, tam też znajduje się wersja podstawowa. Zapraszam szczególnie wielbicieli bardzo słodkich wypieków. 

Małpi chlebek z bananami

• 240 g mleka
• 330 g letniej wody
• 20 g drożdży świeżych lub 2 łyżeczki suchych drożdży
• 150 g masła, miękkiego + dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
• 300 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 450 g mąki pszennej + posypanie blatu
• 1 łyżeczka soli
• olej do natłuszczenia miski
• 80 g orzechów włoskich łuskanych 
• 2 łyżeczki cynamonu, mielonego
• 2-3 banany

Do garnuszka wlać mleko i 80 g wody, dodać drożdże, 30 g masła i 50 g cukru trzcinowego. Podgrzewać na piecyku na małym ogniu przez 3 minuty cały czas mieszając. Jeśli składniki będą za gorące odstawić na bok na kilka minut. Całość ma lekko ciepła. Następnie przelać masę do misy robota. Dodać mąkę i sól, wyrabiać przez 5 min. W międzyczasie przygotować miskę, którą lekko natłuścić. Gotowe ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1h. Masa powinna podwoić objętość. 

Orzechy, rozdrobnić, potłuc na mniejsze kawałki, wsypać do miski, odstawić.

Do garnuszka włożyć pozostałe 120 g masła, dodać 250 g cukru trzcinowego i cynamon, podgrzewać mieszając cały czas przez 4 minuty. Ma powstać gęsta masa, masło ma się roztopić ale cukier nie.  

W tym czasie formę do babki z kominem (Ø 24-26 cm) natłuścić masłem za pomocą pędzelka, odstawić. Banany pokroić na plasterki, ułożyć na dnie i bokach formy. Cynamonowe masło przelać do głębokiego talerza lub miski i odstawić.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat lub stolnicę, rozwałkować na kształt prostokąta (ok. 50 x 30 cm), pokroić na 7 pasów. Każdy pas ciasta pokroić na 6 równych części, następnie każdą część uformować w kulkę.

Kulki kolejno zanurzać w cynamonowym maśle, następnie układać w przygotowanej formie na bananach, posypując każdą warstwę 1 łyżką rozdrobnionych orzechów.

Przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Piec 30-35 min (180°C) lub do momentu, aż chlebek stanie się złotobrązowy. 

Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie na 5 min, następnie ostrożnie przełożyć na półmisek. Polać wierzch karmelem, który sie wytworzył na dnie foremki. 

Małpi chlebek podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub po ostudzeniu jako słodką przekąskę, jeść odrywając kolejno cynamonowe małe kuleczki.