Medalion z polędwiczki wieprzowej na chrupkim chlebku

Niedawno pokazywałam wam tę polędwiczkę wieprzową w cieście francuskim. Dzisiaj to samo danie prezentuje w innej odsłonie, bardziej lunchowej czy jako kolacje albo przekąskę dla gości. Zapraszam na jej niecodzienną odsłonę. 

Medalion z polędwiczki wieprzowej w cieście francuskim na chrupkim chlebku

• 1 szt ciasto francuskie
• 1 szt polędwiczka wieprzowa ok 500 g
• 2 szt kromki chleba typu wasa
• 8 szt plastrów szynki szwarcwaldzkiej
• 50 g posiekanej kapusty pekińskiej
• 1 szt cebula dymka
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 szt żółtko
• dodatkowo kilka kromek chleba typu wasa 
• 75 g jarmużu

tapenada:

• 1 szklanka czarnych oliwek bez pestek
• 3 szt filetów anchois
• 1 łyżka kaparów
• 2 szt listki bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

marynata:

• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sos sojowy
• 1 szt liść laurowy
• 3 szt gałązki tymianku
• 1 łyżeczka papryka czerwona mielona
• 1/2 łyżeczki pieprz świeżo mielony
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 szczypta soli morskiej

Polędwiczkę opłukać i dokładnie osuszyć.

Składniki marynaty wymieszać ze sobą. Włożyć do niej mięso, obtoczyć w marynacie i odstawić do lodówki na min 2 h a najlepiej na całą noc.

Na patelni rozgrzać olej, położyć polędwiczkę i zrumienić przez 2 minuty z każdej strony. Wyłączyć. Kromki chleba zmielić. Obtoczyć w tym mięso. Na desce rozłożyć plasterki szynki jeden obok drugiego, tak żeby zachodziły na siebie, pośrodku położyć polędwiczkę i zawinąć ją w szynkę.

Kapustę pekińską i cebulę drobno posiekać. Ciasto rozwinąć na papierze, położyć na środek kapustę z cebulą, przełożyć na to na środek polędwiczkę zawiniętą w szynką. Ciasto zawinąć dokładnie dookoła polędwiczki. Brzeg ciasta podwinąć pod spód. Ułożyć na na blasze wyłożonej pergaminem. Z resztek ciasta wyciąć dekoracje np listki, ułożyć na wierzchu ciasta. Całość posmarować roztrzepanym żółtkiem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 30 minut.Wyjąć i odstawić na 4 minut przed pokrojeniem. Pokroić na grube plastry uważając żeby nie pokruszyć ciasta.

Przygotować tapenadę: bardzo drobno pokroić oliwki, anchois, czosnek, bazylię oraz kapary. Można to zmielić razem. Wymieszać z oliwą z oliwek lub dobrej jakości olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Każdą kromkę chleba chrupkiego posmarować tapenadą. na to ułożyć po kilka listków jarmużu. Na wierzch położyć plaster polędwicy wieprzowej w cieście. Wszystko skropić oliwą z oliwek lub dobrej jakości olejem rzepakowym.