Śródziemnomorskie kieszonki z kurczaka faszerowane kuskusem

Pomysł na obiad to tak naprawdę wypadkowa tego co było w lodowce i szafkach, tym bardziej, że upływał termin użycia kaszy kuskus, do tego otwarte miałam różne słoiczki, które czas najwyższy było wykorzystać wiec postanowiłam zrobić inne zawsze piersi z kurczaka. Kuskus posłużył mi nie tylko jako dodatek do dania, ale jako główny składnik farszu.  A połączenie go z fetą, oliwkami, suszonymi pomidorami i pysznym sosem na bazie wina i cytryny dało efekt idealny. Jak ocenił je jeden z domowników, który nie jada oliwek a na kuskus miał do tej pory "długie zęby" danie dostało od niego 6-. To minus to za zbyt dużą porcje;)

Śródziemnomorskie kieszonki z piersi kurczaka faszerowane kuskusem 

na kuskus:

• 1 łyżka oliwa z oliwek 
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
• 4 łyżki suszone pomidory, odsączone i pokrojone
• 4 łyżki zielonych i czarnych oliwek posiekanych
• papryczka chilli tajska
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 2 łyżki oliwy z zalewy z suszonych pomidorów 
• opakowanie kuskusu 
• sól i pieprz
• feta bałkańska ok 150 g 

do kurczaka:

• 4 piersi z kurczaka
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła
• kilka gałązek tymianku

na sos:

• 2 ząbki czosnku posiekane
• 1/2 szklanki białego półsłodkiego wina (Kadarka)
• sok z 1/2 cytryny
• 4 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
• 4 łyżki posiekanych zielonych oliwek
• 2 łyżki masła
• feta bałkańska pokruszona ok 100 g

Kuskus: rozgrzać rondelek na średnim ogniu, dodać oliwe, podgrzać, dodać czosnek i płatki czerwonej papryki. Dodać suszone pomidory i smażyć kilka minut. Dodać oliwki, chilli posiekane, podsmażyć, wlać bulion z kurczaka i doprowadzić do wrzenia. Dodać kuskus,  wymieszać, przykryć, zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Dodać pokrojona fetę, wymieszać i ostudzić.

Kurczak: rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Piersi naciąć w środku robiąc kieszeń upewniając się, aby nie przebić się na drugą stronę piersi. Kiedy kuskus przestygnie włożyć mieszaninę kuskusu do kieszeni. Bok kieszeni spiąć wykałaczką. Wierzch kurczaka doprawić solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzać olej i masło, włożyć piersi, posypać otartym tymiankiem i obrumienić je ze wszystkich stron. Gotowe mięso umieścić na blaszce, na każdy dać po gałązce tymianku i umieścić w piekarniku na 15-20 minut w zależności od ich wielkości.

Podczas gdy kurczak się piecze, zrobić sos. Na patelni ze smażenia piersi dodać posiekany czosnek, podsmażyć chwile, wlać białe wino i sok z cytryny. Zredukować sos o jedną trzecią. Dodać suszone pomidory, chwile podsmażyć, dodać oliwki i masło, wymieszać aż sos będzie kremowy. Doprawić pieprzem.

Kuskus, gdy kurczak się piecze, rozłożyć na talerzach i podgrzać w piekarniku. Piersi wyjąć przekroić na pół i ułożyć na kuskusie. Posypać fetą, polać sosem.