Czekoladowe muffinki z przypieczonymi piankami

Córka przez ostatnie dwa tygodnie uczetniczyła w półkoloniach konnych. I tam jest taka tradycja że jak się spadnie z konia to piecze się coś słodkiego.. no i spadła.. dwa razy... za pierwszym razem upiekłam lamingtony, natomiast gdy spadła drugi raz postanowiłam zrobić na szybko muffinki. Miało być dokładnie 26 sztuk. Wertując książkę "Cupcakes & small bakes" wydaną przez BBC trafiłyśmy na mocno czekoladowe, szybkie, a proste jednocześnie oryginalne muffinki z przypalanami piankami. Z jednej porcji ciasta wyszło mi 9 szt  (bo miałam duże papilotki, normalnie powinno być 12 szt) więc musiałam robić 3 porcje, ale się opłaciło, bo córka wrociła cała happy z samymi pozytywnymi opiniami, że takich muffinek to jeszcze nikt nie jadł. Że były pyszne. I dla takich chwil warto czasami poświecić wieczór i przygotować coś pysznego dla zgrai końskich wielbicieli.

Czekoladowe muffinki z przypieczonymi piankami

• 140 g  cukru muscovado
• 100 g  mąki
• 50 g kakao 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 3 jajka 
• 125ml oleju roślinnego (dałam z pestek winogron) 
• 3 łyżki mleka 
• 50 g groszków z czekolady mlecznej (firmy Decomorreno) 
• opakowanie  pianek

Rozgrzać piekarnik do 180C. Cukier, mąkę, kakao i proszek do pieczenia połączyć w dużej misce.  W drugiej misce wymieszać jajka, olej i mleko, a następnie wymieszać razem z suchymi składnikami, aż dobrze się połączą. Do formy na muffinki wyłożyć papilotki, do każdej wlać po części ciasta, do środka włożyć po kilka czekoladowych groszków i zalać pozostałym ciastem do wysokości 2/3 papilotki. Piec przez ok 20 min. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia,. Można przechowywać przez 2 dni w szczelnym pojemniku.

Pianki pokroiłam na kawałki i położyłam po kilka na wierzch każdej muffinki. Tuż przed podaniem kuchennym palnikiem gazowym (z zestawu do cream brulee) podpiekłam pianki do momentu aż bedą lekko rumiane. Gotowe. Smacznego.