Zapiekanka z makaronem, tuńczykiem i sosem Mornay

Zapiekanka z makaronu i tuńczyka to komfortowe jedzenie za niewielkie pieniądze. Danie jest szybkie, łatwe, idealne dla całej rodziny nawet na 2 dni, bo jest dość syte. Klasyka amerykańskiej kuchni i stamtąd tez przepis. 

Głównym składnikiem dania, od którego pochodzi nazwa zapiekanki to sos Mornay, pewnie u nas tez znany ale rzadko pod swoją prawidłową nazwą. Sos Morney to biały klasyczny sos kuchni francuskiej, przyrządzany na bazie sosu beszamelowego z dodatkiem tartego sera i śmietany. Stosowany najczęściej do zapiekanek, ale też z delikatnych mięs. Kiedy po raz pierwszy wynaleziono sos Mornay używano tylko sera gruyère. W domowej kuchni można użyć takie jakie się akurat posiada, najlepiej jeśli są o wyrazistym smaku jak cheddar, parmezan, opcjonalnie gouda.

 

Zapiekanka z makaronem, tuńczykiem i sosem Mornay

• 300 g makaronu penne
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła 
• 150 g dobrze rozpuszczającego się sera np cheddar lub gouda
• 1 puszka tuńczyka (u mnie w oleju) 
• 4 łyżki ziaren kukurydzy z puszki, 
• ½ szklanki słodkiej śmietanki 30%
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• ¼ łyżeczki papryki
• 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki sól
• 1/4 łyżeczki pieprz
• 60 g bułki tartej panko lub płatków kukurydzianych
• masło do wysmarowania formy

sos Mornay:

• 40 g masła 
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1,5-2 szklanek mleka
• 1/2 łyżeczki soli do smaku, dodatkowo do smaku
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu do smaku, dodatkowo do smaku

   

 

Przygotować naczynie do zapiekanie, najlepiej forma żaroodporną z wyższym brzegiem. Natłuścić masłem.

Bułkę panko (jeśli ktoś nie ma panko wystarczy pokruszyć płatki kukurydziane) wymieszać w misce  z 40 g tartego sera. Odstawić. 

Ugotować makaron w garnku w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skrócić czas o 1 minutę. Odcedzić, pozostawić do lekkiego ostygnięcia, przełożyć ponownie do garnka w którym się gotował. W tym czasie przygotować sos. 

Na średnim ogniu roztopić masło na patelni lub rondlu. Dodać mąkę. Smażyć mieszając najlepiej rózgą przez 1 minutę. Zdjąć z ognia. Stopniowo wlewać mleko cały czas mieszając do połączenia się składników. Ponownie postawić na ogień. Gotować dalej ciągle mieszając przez ok 3 minuty lub do momentu, gdy sos zgęstnieje i nie będzie w nim żadnych grudek. Jeśli sos będzie za gęsty dolać trochę więcej mleka. Jeśli jednak pojawią się wam grudki mąki wystarczy przetrzeć sos przez sitko. Sos zdjąć z ognia. Dodać sól, paprykę, sok z cytryny, pieprz do smaku, obie śmietany oraz pozostały starty ser. Wymieszać. 

Cebule i czosnek drobno posiekać. Na patelni roztopić łyżkę masła. Dodać cebulę i czosnek, smażyć aż cebula się zeszkli. Przełożyć do garnka z makaronem. Tuńczyka dobrze odsączyć, dodać do makaronu. Ja używam tuńczyka w oliwie, bo bardziej mi smakuje w tej zapiekance niż tuńczyk w sosie własnym. Dodać kukurydzę i wymieszać. Wlać sos serowy. Wszystko dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do przygotowanego naczynia.

Posypkę z panko i sera rozłożyć na wierzchu zapiekanki. Naczynie wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika (grzałka góra-dół) i piec przez 30 minut lub do momentu, aż ser się roztopi i zarumieni.