Chleb portugalski (Pão de água)
Gdy upieczecie ten chleb to tak ja ja gwarantuję wam że się w nim zakochacie i długo nie będzie chciał jeść innego. To portugalski chleb (Pão de água) zapewne dobrze znany osobom podróżujących do Portugalii. Dla mnie to odkrycie, jeden z najpyszniejszych chlebów jakie jadłam i które sama upiekłam, a także chyba najprostszy na świecie, bo wymaga tylko mąki, wody, drożdży i soli. I przede wszystkim odrobinę cierpliwości i czasu. Chleb portugalski to pyszne białe pieczywo z pięknymi dziurami. Ciepła kromka tego chleba z masłem to prawdziwy rarytas. Źródło.
Chleb portugalski (Pão de água)
- 720 g mąki pszennej (typ 650-750)
- 550 g letniej wody
- 15 g drożdży świeżych lub 1 łyżeczka drożdży suszonych (ok 5 g)
- 10 g soli
Wodę wlać do misy miksera lub robota kuchennego. Dodać mąkę. Włączyć mikser/robot i mieszać 2 minuty za pomocą końcówek do wyrabiania ciasta. Naczynie z ciastem przykryć i odstawić na 40 minut. Odstawienie mąki wymieszanej z wodą sprawi, że na późniejszym etapie wyrabiania ciasto będzie miało lepiej rozwiniętą siatkę glutenową i finalnie chleb po upieczeniu będzie się charakteryzował dużymi pęcherzykami powietrza.
Następnie do ciasta dodać drożdże i sól. Wyrabiać mikserem lub w robocie kuchennym przez 6 minut.
Przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
Piekarnik rozgrzać do 230 stopni grzałka góra-dół. Aby chleb był bardziej wilgotny i dłużej zachował świeżość, na dno piekarnika włożyć płytkie naczynie żaroodporne z wodą.
Dużą blachę z piekarnika wysypać warstwą mąki. Wyrośnięte ciasto wyłożyć bezpośrednio na blachę z mąką.
Ręce posypać mąką. Dłońmi delikatnie spłaszczyć ciasto na prostokąt (ok. 30 x 20 cm), starając się nie ugniatać ciasta. ⅓ ciasta włożyć do środka.
Brzegi ciasta delikatnie zawinąć do dołu, formując podłużny bochenek. Zasada jest jednak taka, że trzeba to robić szybko i zdecydowanie, bo ciasto jest lejące i traci swój kształt rozlewając się po blasze. Kolejne zagniatanie spowoduje za duże wchłonięcie mąki i chleb straci miękkość. Na początku może wam nie wyjść ale z czasem nabierzecie wprawy. Opcjonalnie ciasto włożyć do wysypanego mąką dużego garnka żeliwnego lub naczynia żaroodpornego i uformować wg poniższych wskazówek.
Bochenek posmarować mąką, długim, ostrym nożem lub żyletką zrobić jedno podłużne nacięcie.
Natychmiast blachę z ciastem włożyć do piekarnika. Piec 45-50 min.
Ten znakomity chleb jest w każdej portugalskiej piekarni. Często robią z niego kanapki i sprzedają z ulicznych okienek.
OdpowiedzUsuńChleb wygląda cudnie, nie mam talentu do wypieków ale ten spróbuje zrobić tylko w garnku. Dam znac czy wyjdzie z takimi dziurami jak tutaj.
OdpowiedzUsuńCo za pyszne wypieki.
OdpowiedzUsuńWszystko swietnie opisane do momentu skladania ;1/3 ciasta zlozyc do srodka?? Czyli moze lewy i ptawy brzeg zawinac na wierzch ciasta?czy 1/3 szeokosci zawinac na ciasto?brzegi zawinac do dolu??czyli brzegi podwinac pod spod bochenka?Zrobie ale z zakwasem i w garze zeliwnym -pieknie wyglada
OdpowiedzUsuńdokładnie tak jak w drugiej części pytania. 1/3 szerokości ciasta zawinąć na górę na ciasto a potem boki na dół. można tez delikatnie posypując sobie mąką blachę uformować bochenek tradycyjnie tylko go mocno nie zagniatać by za dużo mąki nie weszło do środka.
UsuńMoja mama zrobiła ten chleb, wyszedł z zakalcem. Pytanie - czy nie powinno się dodać cukru, by drożdże urosły?
OdpowiedzUsuńAkurat jeśli chodzi o ten przepis to nigdzie sie nie spotkałam z dodaniem cukru w przepisie na ten chleb. Przykro mi ze wyszedł zakalec. Nie wiem niestety gdzie był błąd, że tak sie stało.
UsuńPewnie z jej winy. Mama jako zawodowy cukiernik - piekarz ma coś takiego jak "u nas w piekarni..." I robi coś, co jej się wydaje, że wyjdzie. Nie przypilnowałam jej, więc mogła robić po swojemu, mimo moich 'trzymaj się przepisu i będzie dobrze". Ja wczoraj wieczorem upiekłam według Twoich wskazówek i chleb jest super, tyle, że niespecjalnie chciał rosnąć, mimo iż w kuchni jest bardzo ciepło (kominek) i unikałam przeciągów. Dopiero po 4,5 godzinach wyrosło do krawędzi miski. Teraz wstawiłam kolejny, bo tamten został pochłonięty ;D Przymierzam się też do zrobienia chleba z suszonymi pomidorami. Pozdrawiam ciepło i dziękuję, że masz ochotę wciąż inspirować tak wiele osób i zarażać ich miłością do gotowania.
UsuńNie powinien wyjść zakalec.prawidlowo przygotowany zaczyn temu służy.
UsuńOla bardzo sie cieszę że sie nie poddałaś i chleb ci wyrasta i przede wszystkim smakuje. Pozdrawiam,.
UsuńHej. Robie ten chlebek i za kazdym razem wychodzi płaski .Co robię nie tak ? Wyrasta pięknie ,ale potem ciasto staje sie rzadkie i nie rosnie w piekarniku 😒Pozdrawiam
OdpowiedzUsuńTo jest trudny chleb. To fakt. Ciasto jest rzadkie i rozlewa sie na blasze. Trzeba niestety formować go szybko i bardzo szybko włożyć do piekarnika. Mi tez pierwsze próby sie nie udawały. Można temu jednak zaradzić. Zrobić go w foremce, w znaczeniu żaroodpornym czy garnku żeliwnym. Naczynie wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć uformowane, otulone mąką ciasto i upiec. Wtedy nie rozleje sie i nie będzie płaski. Proszę sie nie poddawać bo chleb jest tego wart. Pozdrawiam.
Usuń