Wątróbka z indyka z serowym hummusem i balsamico

Co powiecie na danie eleganckie, ale proste ze względu na składniki? Na wątróbka indyczą w codziennym wydaniu? Elegancko podana z fajnymi warzywami (które udało mi się ostatnio dostać) może być super wykwintnym daniem. Sama wątróbka delikatna, połączona z aromatycznym hummusem, przełamana kwaskowatym smakiem balsamicznego sosu to nader wyjątkowe i fajne połączenie. Spróbujcie koniecznie.  

Wątróbka z indyka z serowym hummusem i balsamico

hummus:

• 1 puszka ciecierzycy około 200 g netto
• 1-2 łyżeczki z cytryny
• 4 łyżki pasty tahini
• 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju sezamowego
• szczypta soli do smaku
• szczypta pieprzu
• łyżeczka czarnuszki
• szczypta ostrej papryki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki serka kremowego Apetina grillowana papryka i oliwki

pozostałe:

• 200 g wątróbki z indyka
• olej rzepakowy
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 50 g groszku cukrowego
• rzodkiew - u mnie arbuzowa 
• burak chioggia
• pędy groszku lub kiełki
• listki szczawiku krwistego
• ocet balsamiczny żurawinowy
• sól
• pieprz świeżo mielony

Ciecierzycę dokładnie odsączyć na sicie, wsypać do miski (pojemnika) od malaksera, rozdrabniacza lub blendera. Dodać kilka łyżek zalewy z ciecierzycy i zmiksować na pastę. Dodać sok z cytryny, czosnek, pastę tahini, olej sezamowy lub oliwę, 2 szczypty soli, szczyptę pieprzu, trochę papryki ostrej oraz kumin (kmin rzymski). Zmiksować. Aby uzyskać odpowiednio gładką konsystencję można jeszcze dodać wg uznania  zalewę z ciecierzycy. Na koniec do pasty dodać serek Apetina oraz czarnuszkę. Całość wymieszać. Odstawić.

Rzodkiew i buraka pokroić na cieniutkie plastry. Można je delikatnie podsmażyć, ale ja wolę takie świeże chrupkie.

Wątróbkę umyć, oczyścić z błon, pokroić na kawałki (takie większe). Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, włożyć wątróbkę, oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć. Podlać winem, smażyć aż wino odparuje. Dodać łyżkę octu balsamicznego z żurawiną. Wymieszać. Przykryć żeby nie wystygła.

Na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oleju, włożyć groszek cukrowy, oprószyć szczyptą soli i pieprzu i szybko go podrumienić.  

Na talerzu ułożyć porcję surowego hummusu, na to kawałki wątróbki, pomiędzy groszek cukrowy, listki szczawiku i plasterki rzodkiewek. Całość udekorować kiełkami lub pędami groszku. Można skropić delikatnie octem balsamicznym.