Sałatka ze grenadierem i sosem pomidorowym

Dzisiaj Środa Popielcowa, wiec w większości domów zagości na stole ryba. Ja też przygotowałam swoją wersje pysznego smażonego grenadiera, jednak tym razem podałam rybę jako element pysznej sałatki. Do tego aromatyczny sos pomidorowy i obiad czy tez późna kolacja gotowa. A że za pasem Walentynki to myślę, że dla szukających nadal pomysłu taka sałatka zrobiona z miłości dla ukochanej osoby, będzie równie trafionym daniem. Lekko, kolorowo i pysznie.

Sałatka ze smażonym grenadierem i sosem pomidorowym

ryba:

• 400 g  filetów z grenadiera
• jajko
• 1/2 szklanki mąki
• panierka panko*
• łyżka soku z cytryny
• pieprz cytrynowy
• olej do smażenia

sałatka:

• szklanka liści szpinaku
• trochę pokrojonej salaty lodowej
• 2 pomidory
• ser camembert
• awokado

sos:

• 1/2 szklanki pomidorów krojonych Pudliszki 
• łyżka posiekanego tymianku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• świeżo zmielony kolorowy pieprz
• łyżka oliwy aromatyzowanej bazylia i czosnkiem
• łyżka octu balsamicznego
• 1/3 łyżeczki ostrej pasty z papryczek chilli
• łyżeczka pasty węgierskiej paprykowej

Rybę, jeśli mrożona rozmrozić, osuszyć skropić cytryna, posypać pieprzem. Na jeden talerz wysypać mąkę, na drugi wbić jajko, roztrzepać widelcem, dodać szczyptę soli i pieprzu. Na trzeci wysypać panierkę panko. Na patelni rozgrzać olej, każdy kawałek ryby obtoczyć w mace, następnie w jajku i na końcu w panko. Usmażone na zloty kolor ryby wyłożyć na talerz.

W międzyczasie pokroić warzywa na sałatkę, pomidory w ćwiartki, awokado w kostkę, wymieszać z liśćmi szpinaku i sałaty. Ser pokroić w trójkąty. Ułożyć na sałacie.

Przygotować sos. Pomidory z puszki dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Sos ma być lekko kwaskowaty zarazem słodko-pikantny.

Na wierzch sałatki ułożyć usmażone kawałki ryby i polać sosem. Pozostały sos podać osobno w miseczce. Rybę do sałatki można podać usmażoną w małych kawałkach albo podać jeden większy.

*Panko to japońska wersja tartej bułki, W odróżnieniu od naszej bułki tartej Panko ma lżejsze, większe i bardziej chrupiące kawałki, przez co tworzy bardziej chrupiącą i puszystą panierkę. Skład: mąka, glukoza, drożdże, sól, olej palmowy.