Cannelloni nadziewane zieloną soczewicą

Bardzo lubię połączenie soczewicy, pomidorów i pieczarek, mogłabym je jeść na okrągło, z ryżem lub makaronem. Dlatego postanowiłam zrobić niestandardową wersję cannelloni i nadziać je tą mieszaniną. Od teraz wiem że tradycyjne cannelloni to nie wszystko. bo to połączenie jest jeszcze lepsze. Przepis dołączam do akcji Faszerowany zawrót głowy.

Cannelloni z zieloną soczewicą

• 20 rurek makaronu cannelloni
• 3/4 szklanki soczewicy zielonej
• 10 dużych pieczarek
• garść liści szpinaku
• starty żółty ser
• 3/4 puszki pomidorów w zalewie
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego 
• duża cebula 
• 2 ząbki czosnku
• łyżka oliwy z oliwek
• natka pietruszki
• kilka listków bazylii
• 1-2 łyżeczki oregano
• szczypta cukru
• sól
• pieprz świeżo mielony

Foremkę do zapiekania wysmarować oliwą. Piekarnik nastawić na 180st.

Soczewicę przebrać, opłukać, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości ok 20 min. Odsączyć. Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić drobno. Liście szpinaku opłukać. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę dodać cebulę wraz z  czosnkiem i podsmażyć. Dodać pieczarki, smażyć przez kilka minut, następnie dodać soczewicę, szpinak, pomidory, koncentrat pomidorowy, drobno pokrojoną natkę pietruszki, zioła, doprawić cukrem, solą i pieprzem i dusić jeszcze 5 minut. Farsz nie może być zbytnio płynny, ma mieć fajną w miarę gęstą konsystencję idealną do nadzienia. Farszu ma być więcej niż potrzeba do rurek.

Rurki cannelloni wrzucić do wrzącej, osolonej wody i gotować przez około minutę, odcedzić, chwilę ostudzić i nadziać farszem. Ułożyć rurki w naczyniu, pozostały farsz, sos wylać  na rurki,  posypać natką pietruszki, przykryć folią aluminiową i piec przez ok 30 min. Na 5 minut przed końcem posypać ulubionym serem. Ja dałam 2 łyżki mieszanki twardych serów Grangusto.