Panko w roli głównej, czyli azjatycka niedziela raz jeszcze

I znów azjatycka niedziela... a co? nie samym kotletem żyje człowiek:) A powód tej niedzieli był prosty, w końcu udało mi sie kupić panierkę Panko i bardzo chciałam ją wypróbować.

Jakiś czas temu w chińskiej knajpce w Tychach jadłam kurczaka w chrupiącej panierce, która mnie zachwycila. Panierka to były jakby starte igiełki. Oczywiście probowałam podpytać kelnera co to za panierka ale z tajemniczą miną powiedział mi tylko żebym poszukała w necie a napewno znajdę. No i zaczęłam szukać, pytać po forach i w końcu odkryłam, że to Panko - japońska panierka pszenno-drożdżowa w formie dużych chropowatych płatków, które poprzez swoją fakturę sprawiają, że jest ona delikatniejsza i znacznie dłużej pozostaje chrupiąca, niż typowa panierka z bułki tartej. Jest doskonała do smażenia w głębokim oleju.

Postanowiłam wykorzystać ją do kurczaka rzecz jasna i połączyc go z tym co akurat było w lódówce czyli otwartą puszką ananasa, kukurydzą i cebulą. Ale na poczatek, skoro cały obiad miał być w tonacji azjatyckiej, musiała być zupa. Pomysł na nią zaczerpnęłam z "Kuchni azjatyckiej" w tłumaczeniu Adama Banaszkiewicza. 

Kwaśno-ostra zupa  grzybowa 

• łyżka czerwonej pasty curry
• papryczka chilli
• 2 ząbki czosnku posiekane
• łyżka sosu rybnego
• łyżka sosu chilli
• łyżka oleju arachidowego
• 1,2 l bulionu warzywnego
• marchewka pokrojona w plasterki
• 6 pieczarek
• 100 g fasolki zielonej
• kapusta pekińska kilka liści
• 4 pomidory koktajlowe
• zielona część dymki
• 150 g makaronu mie

Do dużego nagrzanego woka wlać łyżkę oleju arachidowego, dodać pastę curry, czosnek, przesmażyć chwilę razem, wlać bulion, dodać sos rybny i sos chilli. Zmniejszyć ogień, dodać marchewkę, fasolę, kapustę pekińską porwaną na kawałki, pieczarki pokrojone w plasterki i drobno posiekaną chilli. Zupe gotować na wolnym ogniu ok 10 minut bez przykrycia aż warzywa będą "aldente". Doprawić do smaku sokiem z limonki i jesli trzeba to odrobiną cukru.

Makaron zalać wrzątkiem, jak zmięknie przecedzić. 

Do zupy dodać pokrojone na połówki pomidory i makaron. Wymieszać, razem podgrzać 3 minuty. Posypać drobno posiekaną zieloną częścią dymki.

Kurczak w panko z ananasem i kukurydzą

• 2 piersi kurczaka
• łyżeczka przyprawy 5 smaków
• jajko
• panierka Panko
• olej
• 2 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku
• 6 szt minikolby kukurydzy marynowane
• 150 g ananasa z puszki w kawałkach
• 2 łyżki sosu śliwkowego
• 1 łyżka sosu chilli

Piersi kurczka pokroić w niewielką kostkę, wymieszać z przyprawą 5 smaków, odstawić na 30 min. Do miseczki wbić jajko, rozmieszać,  do drugiej wsypać panierkę panko. Na patelni dobrze rozgrzać olej. Kawałki kurczaka wkładać do jajka a następnie obtaczać w panko i smażyć partiami na oleju. Usmażone kawałki wyciągnąć na papierowy ręcznik o odlożyć na bok. 

Cebulę i pokroić w plastry. Czosnek drobno posiekać. Włożyc na rozgrzany olej do woka i smażyć chwile az cebula będzie miękka. Dodać pokrojone na pół minikolby kukurydzy i smażyć razem 2 minuty. Dodać kawałki ananasa,  sos śliwkowy i chilli, wymieszać razem. Przesmażyć razem minutę. Dodac mięso ponownie do woka, zamieszać razem i chwilę podgrzać wszystko. Posypać posiekaną zieloną częścią dymki.          

 

A to bohater całego dzisiejszego obiadowego zamieszania.