Zupa krem z groszku, cukinii i mleczka kokosowego

Zielono mi, a co póki lato trwa... Dzisiaj proponuję krem z zielonego groszku, cukinii z orientalną nutą mleczka kokosowego. Nielubiany przeze mnie groszek w tej postaci jest pyszny, a słodko-kwaśny smak jest tutaj idealny. Do zupy wykorzystałam mrożony groszek firmy Poltino, który idealnie nadaje się do przygotowania groszkowych zup kremów. Polecam.

Zupa krem z groszku, cukinii i mleczka kokosowego

• 1-2 średnie cukinie
• 2 szklanki groszku mrożonego Poltino
• cebula
• puszka 400 ml mleczka kokosowego
• 400-500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1/2 łyżeczki kuminu
• łyżeczka sosu sojowego
• pieprz świeżo mielony
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1/2 kurkumy
• 1/2 łyżeczki imbiru
• sok z 1 limonki
• papryka mielona ostra wg smaku
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• opcjonalnie chipsy z ziemniaków

Bulion ugotować lub zagotować, jeśli mamy wcześniej przygotowany. Cukinię umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę.

W garnku rozgrzać olej, włożyć cebulę, czosnek, cukinię i wszystko podsmażyć. Następnie wlać bulion, wsypać groszek i gotować warzywa ok 15 minut. Następnie całość zmiksować. Zupę ponownie postawić na piecu, wlać mleczko kokosowe, wymieszać. Dodać wszystkie przyprawy, sos sojowy, rybny, sok z limonki i wszystko ponownie podgrzać przez kilka minut. Można jeszcze raz dokładnie zmiksować. Opcjonalnie doprawić do smaku.

Zupę można podać z groszkiem ptysiowym lub grzankami albo tak jak ja z chipsami z fioletowych ziemniaków i kolendrą.