czwartek, 12 grudnia 2013

Pierś gęsia wędzona w woku z placuszkami rosti, kapustą i olejem rzepakowym

Ciąg dalszy rozbierania naszej gąski na elementy. Tym razem na tapetę wzięłam piersi z gęsi i uwędziłam je chińską metodą w woku na herbacie. Podałam z placuszkami ziemniaczanymi smażonymi na oleju rzepakowym oraz kapustą czerwoną wzbogaconą o smak czerwonego wina i ziarna granatu. Te samą metodą wypróbowałam już wędzenie schabu oraz piersi z kurczaka i zawsze się sprawdzała. I tym razem mięso wyszło delikatne, soczyste i różowe. Do wszystkich 3 elementów dania użyłam oleju rzepakowego, bo olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego kochając swoich bliskich i używając go dbamy o naszą i ich urodę oraz zdrowie a także o środowisko.
Przepis dodaje do konkursu "Blogerzy odkrywają waloru oleju rzepakowego".



Pierś gęsia wędzona w woku w marynacie z olejem rzepakowym 
  • 2 piersi z gęsi
marynata:
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • łyżka oleju rzepakowego
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżeczka estragonu
  • szczypta mielonej kolendry
  • łyżka suszonej natki pietruszki
  • 3 ząbki czosnku przeciśnięte
do wędzenia:
  • 3 torebki herbaty (2 czarne oraz 1 zielona cytrusowa) 
  • łyżeczka cukru
  • 1/4 szklanki ryżu białego
  • 2 ziela angielskie 
  • 3 ziela jałowca
  • 3 gałązki rozmarynu
  • skórka z cytryny

Piersi z gęsi umyć, osuszyć. Ponacinać skore w kratkę. Składniki marynaty wymieszać, wetrzeć w piersi. Odstawić na noc do lodówki.
Przygotowanie woka lub głębokiej patelni do wędzenia. Dno i boki  wykłady dokładnie 2 warstwami folii aluminiowej. Brzegi pokrywki również dokładnie owijamy folią. Na dno woka wsypujemy herbatę, ryż, cukier, zioła, przyprawy, skórkę. Nad mieszankę kładziemy naczynie do wędzenia: bambusowy koszyczek, metalowa specjalna tackę albo tworzymy coś na szybko w stylu pomysłowego Dobromira, czyli tratwę  z patyków, które układamy tak by móc położyć na nich mięso i żeby mięso nie dotykało dna. Tak przygotowany wok rozgrzewamy, na dużym ogniu, następnie kładziemy mięso i przykrywamy woka pokrywką. sprawdzając szczelność, bo dym nie powinien wydobywać się na zewnątrz. Podgrzewamy woka na dużym ogniu przez ok 5 minut, potem zmniejszamy ogień do minimum. Czas wędzenia zależy od wielkości użytego mięsa. Piersi wędziłam przez 45 minut. Gotowe należy wyłączyć ogień i zostawić mięso na 10 minut, niech mięso się wędzi jeszcze chwilę a soki równomiernie rozłożą. Gotowe wyjmujemy, zawijamy w folie aluminiowa na 3 minuty. Mięso kroimy tuz przed podaniem, każdą pierś na 6 kawałków.

Placuszki rösti smażone na oleju rzepakowym
  • 4 duże ziemniaki 
  • sol
  • pieprz
  • cebula
  • natka pietruszki
  • olej rzepakowy

Placki: ziemniaki obieramy i trzemy na tarce na dużych oczkach, cebule także. Następnie odciskamy wodę. Mieszamy z solą, pieprzem, posiekana natka. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy z ciasta niewielkie placki. Wyjmujemy na talerz.

Kapusta czerwona z winem i granatem
  • 250 g czerwonej kapusty
  • łyżka oleju rzepakowego
  • pokrojona cebula
  • łyżka octu balsamicznego
  • 150 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 150 ml wywaru z gęsiny
  • sól
  • pieprz
  • łyżka brązowego cukru do smaku
  • ½ granatu
  • sok z ½ pomarańczy

Usunąć głąb kapusty i poszatkować liście. Rozgrzać olej. Lekko zeszklić cebulę dodać kapustę, wymieszać i smażyć przez 10 min. Wlać wino, bulion. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić na małym ogniu przez pół godziny, aż kapusta lekko zmięknie. Zdjąć pokrywkę, ocet balsamiczny, cukier, sok z pomarańczy i pestki granatu. Dosmażyć kapustę, aż zupełnie zmięknie i wchłonie cały płyn, a smaki się przemieszają, tak ok. 10 min dłużej. Doprawić do smaku.

Składamy danie:

Na talerz kładziemy porcje kapusty czerwonej na to placek ziemniaczany i po 3 kawałki piersi. Wszystko dekorujemy tymiankiem i posypujemy pestkami granatu.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz