Paprykowa biała kiełbasa

Ostatnio pokazywałam jak zrobić zwykłą białą kiełbasę na święta, dzisiaj proponuje jej odmianę czyli kiełbasę wzbogaconą o dodatek papryki wędzonej, dzięki czemu otrzymałam wędlinę paprykową. Idealnie nadaje się na świąteczną kolacje, do sałatki jarzynowej czy np na grilla.  

Kiełbasa biała paprykowa domowa 

• 2 kg wieprzowiny łopatki
• 1 kg boczku 
• 1 kg wołowiny
• 1/2 kg podgardla
• główka czosnku
• opakowanie majeranku
• łyżka igieł rozmarynu suszonego
• 2 łyżki ziaren kolendry
• 3 łyżki papryki czerwonej (np. wędzonej)
• łyżka ostrej papryki czerwonej
• 2-3 łyżeczki pieprzu świeżo mielonego
• łyżka cukru
• 70 g soli morskiej
• ok 3 szklanek wody przegotowanej ostudzonej
• jelita wieprzowe solone

Mięso pokroić na kawałki. Łopatkę i wołowinę zmielić na maszynce o dużych oczkach ok 8 mm, natomiast boczek lub podgardle na średnich ok 5 mm razem z czosnkiem. Kolendrę rozetrzeć w moździerzu. Mięso wymieszać, dodać cukier, pieprz, kolendrę, rozmaryn, roztarty w rękach majeranek, paprykę, cukier, sól i wodę. Wyrabiać rękoma aż masa stanie się kleista. Miskę z masą przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.

Jelita zalać wodą i wymoczyć przez kilka godzin. Wypłukać z soli.  Jelita nałożyć na lejek do robienia kiełbasy nałożony na maszynkę do mięsa. Końcówkę jelita zabezpieczyć na końcu wiążąc z zapałką. Mięso nakładać do maszynki i napełniać jelita, pilnując aby nie nadziewać ich zbyt ściśle, bo mogą pęknąć w trakcie nakładania i podczas gotowania. Kiełbaski oddzielać od siebie obracając je wokół własnej osi, każdą w przeciwnym kierunku. Kiełbasę powinniśmy odstawić w chłodne miejsce na dzień by lekko obeschła przed gotowaniem. 

W dużym garnku podgrzać wodę do temp ok 80 stopni C,włożyć całą kiełbasę i zmniejszyć ogień tak aby nie dopuścić do podniesienia się temperatury wody. Parzyć kiełbasę przez ok 25 min, wtedy kiełbaska powinna być gotowa. Można także upiec np na grillu lub patelni.