Letni barszcz z ogórkami kiszonymi

Ta wersja barszczu to lekka, szybka i bardzo orzeźwiająca zupa. Coś pomiędzy barszczem a ogórkową i tak naprawdę jedząc nie wiadomo do której z tych zup jest bardziej zbliżony smak. Najważniejsze, że smakuje i robiłam już ją parę razy, raz na burakach raz na botwince. Wychodzi podobnie, tyle że buraki są większe więc mniej ich zużywamy i łatwiej nam się je obiera po upieczeniu. Tak więc polecam. 

Źródło. 

Letni barszcz z ogórkami kiszonymi

• 500 g buraków lub 2 pęczki botwinki
• 5 ogórków kiszonych
• 4-5 ziemniaków
• 1 litr bulionu warzywnego lub rosołu
• 1 szklanka wody z ogórków kiszonych
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• koperek
• szczypta cukru
• sól do smaku
• pieprz świeżo mielony

Piekarnik nagrzać do 180 st. Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na ok 1 godzinę. Upieczone wyjąć z folii i obrać ze skórki. Przestudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Zakwasić (polać) kilkoma łyżkami wody z ogórków.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę podobnej wielkości co buraki. Gotować osobno w garnku w osolonej wodzie przez około 25 minut.  

W garnku podgrzać wywar/bulion. Ugotowane buraki dodać do garnka z wywarem. Zetrzeć na tarce na grubych oczkach ogórki kiszone wraz z pozostałą wodą z ogórków i dodać do zupy. Dołożyć liście laurowe i gotować na małym ogniu przez około 15 minut.

Następnie dodać ugotowane ziemniaki. Doprawić zupę solą, pieprzem, cukrem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przed podaniem zupy wlać do niej zahartowaną śmietanę i posiekany np koperek.