poniedziałek, 28 listopada 2016

Apfelstrudel

Strudel jabłkowy, czyli apfelstrudel to specjalność kuchni niemieckiej, szczególnie Austrii i innych terytoriów byłej austro-węgierskiej monarchii. To gorące ciasto z jabłkami. Farsz składa się z lekko kwaskowatych jabłek, rodzynek maczanych w rumie i cynamonu, wszystko zawija się w płat cienkiego niczym papier ciasta. Do tego dodaje się gałkę lodów waniliowych lub bitą śmietanę. Prawdopodobnie sam strudel pochodzi z krajów arabskich i przywędrowała przez Egipt, Palestynę, Syrię do Turcji. Przepis przyszedł po zdobyciu Konstantynopola w 1453 i połączeniu z turecką baklavą ewoluował przez Bałkany do Wiednia. W czasach monarchii Dunaju strudel jabłkowy przyszedł z Węgier do Wiednia. Tak więc być w Wiedniu czy Niemczech i nie zjeść tego niebiańskiego ciasta to grzech. A poniższy przepis na apfestrudel znajdziecie w ostatnim wydaniu naszego magazynu śląskiej blogosfery kulinarnej Maszkety.

apfeslstrudel, jablka, ciasto, kuchnia niemiecka, bernika, kulinarny pamietnik, slodkie

Apfelstrudel

ciasto:
  • 250 g mąki pszennej typ 550
  • szczypta soli
  • 1 jajko]
  • 1 łyżka masła
  • 100 ml mleka
  • łyżka octu
nadzienie:
  • 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych)
  • 100 g bułki tartej
  • 125 g masła
  • 70 g cukru
  • 100 g rodzynek
  • 3 łyżki rumu
  • 50 g orzechów
  • cynamon
  • mielone goździki
  • łyżka masła do posmarowania


W celu przygotowania ciasta na strudel na omączonym blacie lub stolnicy łączymy przesianą mąkę, sól. Tworzymy kopiec, w środku robimy dziurę, w którą wbijamy jajko, dodajemy małe kawałki miękkiego masła, ocet i ciepłą wodę. Całość zagniatamy do uzyskania jedwabistego i delikatnego ciasta. Formujemy kulę, wkładamy do naoliwionej miski i odstawiamy na 30 minut pod przykryciem.
W międzyczasie siekamy bardzo drobno orzechy, a rodzynki zalewamy w miseczce rumem. Jabłka obieramy, pozbywamy się gniazd jabłek, kroimy na cienkie plasterki lub ścieramy na tarce na grubych oczkach.
Gdy ciasto odpoczęło przenosimy je na omączoną ściereczkę i rozwałkowujemy na cienki płat. Następnie wkładamy ręce pod ciasto i za pomocą kciuków i dłoni, delikatnie je rozciągamy. Ma być bardzo cienkie, ale nie na tyle by nam się nie porwało przy zwijaniu rolady. Odcinamy grubsze krawędzie.

Rozgrzewamy masło na patelni, dodajemy bułkę tartą i rumienimy do uzyskania złotego koloru. Rozprowadzamy bułkę tartą z masłem na rozciągniętym cieście. Posypujemy cukrem i odrobiną mielonych goździków oraz cynamonem. Rozkładamy rodzynki i orzechy włoskie. Następnie wykładamy jabłka i za pomocą ściereczki zwijamy ciasto w roladę. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy roztopionym masłem i pieczemy w temperaturze 180 stopni aż do uzyskania złotego koloru. Ciepły strudel podajemy z lodami i bitą śmietaną.

apfeslstrudel, jablka, ciasto, kuchnia niemiecka, bernika, kulinarny pamietnik, slodkie

apfeslstrudel, jablka, ciasto, kuchnia niemiecka, bernika, kulinarny pamietnik, slodkie


3 komentarze:

  1. Wygląda wspaniale, smakuje pewnie jeszcze lepiej :D

    OdpowiedzUsuń
  2. Jaki apetyczny :) Nigdy sama nie robiłam jeszcze tego ciasta :)

    OdpowiedzUsuń
  3. To jest prawdziwy strudel,jaki co roku w moim dzieciństwie robiłam z babcią.Sam rytuał rozciągania ciasta,cieniutko,żeby nie pękło:}}!.Jedliśmy to ciasto tylko raz w roku,na wigilię,mam tyle wspomnień z tym związanych,dobrych wspomnień.Babcia zawsze przykrywała ciasto nagrzanym rondelkiem,żeby odpoczęło i ogrzało się.Do dziś pamiętam jego smak:}}}

    OdpowiedzUsuń