piątek, 4 kwietnia 2014

Rolada z udźca indyczego z puree z kalarepy

Niedługo święta i większość z nas zastanawia się nad stworzeniem świątecznego menu.   Dlatego proponuje na ten dzień pyszny obiad, do którego wystarczy tylko udziec z indyka, trochę przypraw, warzyw i można mieć niebanalny obiad. Pysznie, zdrowo i kolorowo. Smacznego. Polecam także dwa inne pomysły na rolady: w dwóch marynatach i z suszonymi pomidorami


Rolada z udźca indyczego z puree z kalarepy
  • udźce z indyka 
  • 200 ml białego wina albo cydru (ja użyłam polskiego cydru)
marynata:
  • 4 ząbki czosnku 
  • 2 łyżka oliwy z czosnkiem
  • 2 łyżka musztardy francuskiej
  • 2 łyżeczka musztardy Dijon
  • łyżeczka tymianku
  • łyżeczka bazylii
  • świeża natka pietruszki
  • sól morska
  • pieprz
  • liście kapusty rzymskiej
puree z kalarepy:
  • 2 kalarepy
  • 2-3 łyżki świeżego koperku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego
  • 1-2 łyżeczki musztardy ostrej np Dijon, kremskiej albo chrzanowej
  • sól
  • pieprz świeżo zmielony

Mięsa umyć. Usunąć z nich kości, przeciąć wzdłuż na pół nie rozcinając na końcu, uzyskując w ten sposób długie kawałki, łatwe do zwinięcia w rolady.
Przygotować marynatę. Czosnek posiekać i połączyć z pozostałymi składnikami. Mięsa posmarować od wewnątrz marynatą, ułożyć na środku liście sałaty rzymskiej i zwinąć w roladę, skórą do zewnątrz, związując szczelnie sznurkiem. Z zewnątrz posypać solą i pieprzem. Odstawić na noc do lodówki. Jak to dokładnie zrobić możecie zobaczyć tutaj

Następnego dnia rozgrzać piekarnik do 180 st. Na patelni rozgrzać olej, włożyć rolady i obsmażyć je na rumiano, następnie rolady przełożyć do naczynia żaroodpornego, skropić z wierzchu oliwą aromatyzowaną, podlać winem lub cydrem i piec pod przykryciem ok. godziny. Po tym czasie zdjąć przykrywkę i piec jeszcze 30-40 min aż się zrumieni. W takcie pieczenia polewać wytwarzającym się sosem. Gotowe wyjąć, przykryć folią i odstawić 10 minut, żeby odpoczęło, dzięki czemu przy krojeniu w środku zostaną wszystkie soki. 





Sos odlać do garnuszka i podgrzać i zredukować przez chwile lub dodać odrobinę mąki kartoflanej z zimną wodą i zagęścić go. Podać z puree z kalarepy.

Puree. Kalarepy obrać i zatrzeć na tarce na grubych oczkach. Na patelni rozgrzać olej, dodać kalarepę, doprawić solą i pieprzem. Smażyć chwilę a następnie podlać bulionem. Dusić pod przykryciem ok. 20 min, mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliło. W razie potrzeby dolać jeszcze bulionu.Gdy kalarepa zmięknie odparować z nadmiaru płynu, zmiksować na gładko blenderem. Dodać do smaku musztardę, pieprz, sol i posiekany koperek, natkę, wymieszać. 



Wielkanocne Smaki - edycja IV

2 komentarze: